Recette fusion cubaine-américaine
Fromage à la crème fumé avec de la goyave pour tartiner
Bloc de fromage à la crème fumé lentement au barbecue, aux épices douces et recouvert de goyave. Un apéritif de fusion à tartiner sur des biscuits.
- Préparation25 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 30 min
- Portions6 portions d'apéritif
- DifficultéFacile
La goyave avec du fromage est l'un de ces duos que tout Cubain reconnaît immédiatement : au goûter, dans un petit gâteau ou simplement une petite part de chacun dans l'assiette. Cette recette n'est pas un plat traditionnel cubain, mais une adaptation de fusion qui emmène cette combinaison intemporelle sur le barbecue, si courant dans les jardins des États-Unis.
L'idée est simple : un bloc de fromage à la crème chauffe lentement, avec une chaleur indirecte et une légère fumée, jusqu'à devenir mou, crémeux et légèrement doré. À la fin, il est recouvert d'une sauce épaisse de goyave et servi tiède, entouré de biscuits salés pour que chacun tartine à son goût. C'est idéal pour partager pendant que la viande termine sur le barbecue ou comme apéritif lors d'un rassemblement en famille et entre amis.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le fromage
Pour la garniture
Pour servir
Étapes de préparation
Préparation (travail actif)
- Préparez la grille ou le fumoir à 110-120 °C (230-248 °F) avec une chaleur indirecte : laissez les braises d'un côté et réservez l'autre côté, sans braises, pour la plaque. Ajoutez un petit morceau de bois fruité pour fumer ; nous cherchons une fumée légère, sans nuages denses.
- Enduisez légèrement d'huile une petite plaque métallique (ou une plaque en aluminium résistante) et placez dessus le bloc de fromage à la crème froid. Le fromage doit rester posé sur cette plaque pendant tout le processus.
- Avec un couteau, marquez des losanges sur la surface du fromage avec des incisions d'une profondeur de 3-4 mm, sans diviser le bloc.
Image générée par IA.CiberCuba - Badigeonnez le fromage d'huile et répartissez le paprika doux, l'ail en poudre et le poivre noir sur le dessus et sur les côtés.
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Fumage (cuisson)
- Placez la plaque dans la zone de la grille sans braises en dessous et fermez le couvercle. Fumez pendant environ 2 heures, en maintenant la température et sans ajouter de bois continuellement. Le fromage sera prêt lorsqu'il sera chaud, mou et légèrement doré ; il n'est pas nécessaire qu'il bouille, qu'il devienne liquide ou qu'il forme une croûte noire.
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Garniture, repos et service
- Vers la fin du fumage, placez la pâte de goyave en dés et les 30 ml d'eau dans une casserole à feu doux. Remuez pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une garniture épaisse mais fluide ; ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café seulement si nécessaire. Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert ou de citron.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez la plaque de la grille et laissez reposer le fromage 5 minutes. Répartissez la garniture de goyave par-dessus et servez tiède, avec un couteau à tartiner et les crackers salés autour.
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