Recette cubaine
Haricots rouges en conserve à la cubaine avec courge
Potage de haricots rouges en conserve avec courge et sofrito criollo, sans viande et prêt en moins d'une heure pour accompagner du riz blanc.
- Préparation15 min
- Cuisson35 min
- Temps total55 min
- Portions4 portions (environ 1,2 litre de potage)
- DifficultéFacile
Les haricots rouges avec courge sont de ces potages qu'à Cuba on mettait au feu n'importe quel jour de la semaine. La courge se délite un peu, épaissit le bouillon et lui donne cette couleur orangée et ce doux sucré qui plaît tant.
Cette version est conçue pour quand on n'a pas le temps de faire tremper ni d'attendrir le grain : elle part de haricots rouges en conserve déjà cuits, donc la méthode change. D'abord, on fait le sofrito, puis on cuit la courge dans un peu de bouillon et les haricots entrent à la fin, juste pour se réchauffer et prendre goût sans se défaire. Si vous avez du temps et préférez le grain sec, nous avons aussi notre recette classique de haricots rouges. Pour accompagner, rien de tel qu'un riz blanc à la criolla.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Haricots et courge
Sofrito
Bouillon et assaisonnements
Étapes de préparation
- Videz les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire et sans mousse. Laissez-les égoutter. Si possible, pesez-les : vous en avez besoin d'environ 500 g (environ 3 tasses).
Image générée par IA.CiberCuba - Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en dés d'environ 2 cm (¾ po). Hachez finement l'oignon et le poivron, et pilez ou hachez l'ail.
- Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais de 3 litres (3 qt) à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le poivron pendant environ 5 ou 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide, sans brûler. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez la purée de tomates, le cumin, l'origan, le laurier et un peu de poivre. Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la tomate s'assombrisse légèrement et que l'huile commence à apparaître sur les bords.
- Incorporez la courge, remuez pour qu'elle s'imprègne du sofrito et versez les 360 ml de bouillon : elle doit être presque recouverte. Lorsqu'elle atteint une ébullition, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit presque tendre : la pointe du couteau pénètre avec une légère résistance.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez les haricots égouttés et la pincée initiale de sel (¼ cuillère à café). Mélangez délicatement en soulevant depuis le fond avec une cuillère en bois pour ne pas les écraser. Faites cuire à découvert à feu doux 8 à 10 minutes, avec un léger bouillonnement et sans ébullition forte, afin qu'ils chauffent et absorbent les saveurs.
Image générée par IA.CiberCuba - Pour épaissir, retirez environ 4 cuillères à soupe de haricots et 2 ou 3 dés de courge, écrasez-les avec une fourchette et remettez-les dans la casserole, ou aplatissez-les contre le mur avec la cuillère. Cuisez encore 2 ou 3 minutes. Recherchez un bouillon lié qui recouvre la cuillère, avec les grains entiers. Si cela reste trop épais, ajoutez de l'eau par tranches de 60 ml (¼ de tasse) jusqu'à un maximum de 120 ml. Si cela reste clair, laissez-le 3 à 5 minutes de plus découvert.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier, éteignez le feu et laissez reposer couvert 5 minutes : en reposant, il s'épaissit un peu plus. Servez chaud avec du riz blanc.
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