Recette cubaine

Haricots rouges

Name: Haricots rouges
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 tasses de haricots rouges crus; Eau, pour le trempage et la cuisson; 2 feuilles de laurier; 1 os de jambon (ou de lacón); 1 chorizo; 200 g de bacon coupé en dés ou en fines lamelles; 4 cuillères à soupe d'huile; 1 oignon; 5 gousses d'ail; 1 poivron rouge; ½ tasse de sauce tomate frite; Sel, poivre, cumin et origan, au goût; 1 pomme de terre moyenne; 1 morceau de courge

Haricots rouges à la cubaine avec chorizo, bacon, os de jambon, pomme de terre et courge, cuits à l'autocuiseur. Idéaux avec du riz blanc.

CiberCuba28 février 2007

CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson1 h 30 min
Temps total2 h
Portions8 portions
DifficultéFacile

Les haricots rouges sont un délice de la cuisine cubaine. Ils contiennent plus d'ingrédients que les haricots noirs, mais l'investissement en vaut la peine : avec du chorizo, du bacon, un os de jambon et des légumes, ils deviennent savoureux et consistants. C'est une recette très facile à préparer, et vous verrez que vous impressionnerez tous les membres de votre famille avec ces haricots spectaculaires.

Étapes de préparation

Faites tremper les haricots rouges pendant au moins 4 heures.
Égouttez-les et placez-les dans l’autocuiseur avec de l’eau propre. Ajoutez l'os de jambon ou de lacón et le laurier.
Cuisez à la pression pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le temps dépend de l’autocuiseur et de la variété de haricots, donc surveillez-les pour qu’ils ne sèchent pas.
Une fois les haricots tendres, retirez la viande de l’os et incorporez-la à la casserole.
CiberCuba
Dans une poêle, chauffez l’huile. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et le bacon en dés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à dorer.
Ajoutez l’ail, l’oignon et le piment hachés en petits morceaux et remuez pour bien les intégrer.
Incorporez la sauce tomate et les épices, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Versez le sofrito dans la marmite avec les haricots déjà tendres. Ajoutez la pomme de terre et la courge lavées, épluchées et coupées en dés de taille similaire. Rectifiez l’assaisonnement.
Fermez l’autocuiseur et cuisez encore 10 minutes à feu moyen.
Si vous les préférez épais, écrasez quelques morceaux de légumes et laissez réduire le bouillon à feu doux jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Servez-les accompagnés de riz blanc. Bon appétit !
CiberCuba

Conseils et variantes

Haricots épais : si vous préférez une texture plus épaisse, écrasez certains morceaux de légumes dans la casserole et laissez le bouillon réduire à feu doux jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

À propos de l'os : évitez d'utiliser des os trop petits, car ils peuvent se désagréger et devenir désagréables en bouche. Vous pouvez utiliser un os de jambon ou de lacón.

Temps de cuisson : les 20 minutes sous pression sont indicatives ; elles dépendent de votre autocuiseur et de la variété de haricots. Surveillez qu'ils ne manquent pas d'eau.

Accompagnement : les Cubains mangent ce plat avec du riz blanc.

Les haricots apportent des glucides à absorption lente, de l'acide folique, du magnésium, du potassium, du zinc, du calcium et du phosphore, et sont riches en fibres ; c'est pourquoi il est bon de les intégrer à notre alimentation.