Recette cubaine

Haricots noirs en conserve à la cubaine, au sofrito et au bouillon épais

Name: Haricots noirs en conserve à la cubaine, au sofrito et au bouillon épais
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 boîtes de haricots noirs cuits de 425–440 g chacune (15–15½ oz) ; environ 500–520 g de haricots égouttés; 120 ml (½ tasse) du liquide des boîtes, réservé au moment de les égoutter; 180 ml (¾ de tasse) d’eau, plus quelques cuillères à soupe si nécessaire; 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou d’huile végétale; 1 petit oignon, environ 100 g, finement haché; ½ poivron vert, environ 80 g, finement haché; 3 gousses d’ail, hachées; ½ cuillère à café de cumin moulu; ¼ de cuillère à café d’origan séché; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc, ou selon le goût; Sel et poivre noir selon le goût, après avoir goûté

Haricots noirs en conserve au sofrito créole, cumin et laurier : un bouillon épais et une saveur maison, sans trempage. Un accompagnement cubain pratique pour quatre.

CiberCuba15 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation10 min
Cuisson25 min
Temps total35 min
Portions4 portions en accompagnement
DifficultéFacile

Les haricots noirs en conserve à la cubaine permettent de préparer un accompagnement pour le riz sans avoir à faire tremper ni à attendrir les haricots. Le sofrito est cuit en premier, puis les haricots, déjà cuits, sont ajoutés pour qu’ils s’imprègnent des saveurs sans se défaire.

Cette version utilise une partie du liquide de la conserve et quelques haricots écrasés pour obtenir un bouillon épais. La quantité de sel est ajustée à la fin, car elle varie d’une marque à l’autre. Pour préparer ce plat à partir de haricots secs, consultez également les haricots noirs traditionnels.

Étapes de préparation

Préparer le sofrito

Égouttez les boîtes au-dessus d’un récipient et réservez 120 ml de leur liquide. S’il est très salé ou si vous préférez rincer les haricots, faites-le et utilisez de l’eau à la place. La recette nécessite environ 500–520 g de haricots égouttés.
Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron et faites-les revenir 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon commence à dorer.
Ajoutez l’ail, le cumin et l’origan. Faites cuire 1 minute, sans laisser l’ail brûler.

Épaissir les haricots

Ajoutez les haricots, le liquide réservé, les 180 ml d’eau et le laurier. Mélangez délicatement, portez à léger frémissement et laissez cuire à découvert à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
Prélevez environ 4 cuillères à soupe de haricots avec un peu de bouillon, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la casserole. Faites cuire environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon nappe légèrement la cuillère.
Ajoutez le vinaigre, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Retirez le laurier. Si les haricots ont trop épaissi, ajoutez de l’eau chaude, une cuillère à soupe à la fois. Servez avec du riz blanc ; le bouillon épaissit encore un peu au repos.

Conseils et variantes

Achetez des haricots noirs cuits au naturel, et non de la soupe de haricots ou des haricots écrasés et revenus à l’huile. Aux États-Unis, ils sont généralement étiquetés canned black beans. Vérifiez le poids égoutté : deux boîtes de même poids net peuvent contenir des quantités différentes de haricots.

Les mesures en tasses correspondent à une tasse américaine d’environ 240 ml ; pour plus de précision, utilisez les millilitres. Le temps dépend de la vitesse à laquelle les ingrédients du sofrito s’attendrissent et de l’intensité du feu.

Conservez dans un récipient peu profond au réfrigérateur, dans les 2 heures suivant la cuisson, et consommez dans les 3–4 jours. Pour réchauffer, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et remuez jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds.