Recette espagnole
Flan au touron tendre aux amandes et au caramel
Flan aux œufs maison, cuit au bain-marie, au touron tendre aux amandes et au caramel. Un dessert de Noël d’inspiration espagnole à préparer la veille.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 10 min
- Temps total8 h 30 min
- Portions8 portions (moule à flan d’environ 20 cm et d’au moins 1,2 litre)
- DifficultéMoyenne
Ce flan au touron tendre aux amandes est une proposition d’inspiration espagnole pour la table du réveillon de Noël et du Nouvel An. Il permet d’utiliser le touron des fêtes dans une recette de flan aux œufs cuit au bain-marie.
Le touron se défait dans le lait chaud et apporte un goût d’amande et une couleur beige crémeuse. Au démoulage, le caramel recouvre le flan et forme une sauce qui accompagne chaque portion.
Il est préférable de le préparer la veille : il doit refroidir et reposer au réfrigérateur, de sorte qu’il ne reste plus qu’à le démouler le jour du dîner.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le caramel
Pour le flan
Étapes de préparation
Caramel
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur de voûte et de sole. Préparez un moule à flan d’environ 20 cm de diamètre et d’au moins 1,2 litre de capacité, ainsi qu’un plat profond pouvant le contenir pour le bain-marie.
- Faites cuire les 90 g de sucre avec les 30 ml d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez le caramel dans le moule à flan et répartissez-le sur le fond en prenant soin de ne pas le toucher.
Préparation du flan
- Émiettez le touron en petits morceaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites chauffer doucement le touron avec le lait entier, le lait concentré non sucré et les 30 g de sucre, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. S’il reste de gros morceaux, mixez brièvement et laissez tiédir.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez les œufs avec la vanille sans les faire mousser. Ajoutez peu à peu le mélange tiède de lait et de touron, jamais chaud pour ne pas faire cuire les œufs. Laissez reposer quelques minutes et retirez la mousse à la surface.
Image générée par IA.CiberCuba
Cuisson et repos
- Versez le mélange dans le moule à flan contenant le caramel. Placez-le dans le plat, ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule et couvrez de papier aluminium sans serrer ni fermer hermétiquement.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfournez pour environ 60 minutes, en vérifiant la cuisson dès 50 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant, sans liquide visible. Si la cuisson est insuffisante, poursuivez par intervalles de 5 minutes ; ajustez selon la hauteur et le matériau du moule.
- Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir environ 60 minutes, sans le laisser plus de 2 heures hors du réfrigérateur. Réfrigérez-le ensuite pendant au moins 6 heures, idéalement jusqu’au lendemain.
- Décollez délicatement le bord à l’aide d’un couteau fin et démoulez le flan dans un plat suffisamment grand pour contenir le caramel. Coupez et servez.
