Recette cubaine
Cake bombón cubain
Cake bombón cubain de confiserie : deux génoises, crème au beurre au cacao et une couverture dure et brillante de chocolat noir.
- Préparation55 min
- Cuisson35 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions1 gâteau (8 portions)
- DifficultéMoyenne
Le cake bombón est l'un des desserts les plus célèbres de Cuba. C'était un cadeau très courant pour la Fête des Mères et se vendait pratiquement dans toutes les confiseries jusqu'aux années 80. Puis il a disparu, et aujourd'hui beaucoup de gens ne s'en souviennent même plus.
Il n'est pas facile de trouver une recette de cake bombón cubain qui réponde aux attentes, celle-ci a donc été créée à partir de souvenirs d'enfance. Son grand secret est la couverture : elle doit être solide, en chocolat noir fondu, formant en refroidissant cette fine pellicule que les Cubains appellent « Peter de chocolate ». Le souvenir le plus agréable était de soulever la couverture et de voler des morceaux en cachette ; le plus saisissant, de voir la tête de maman en découvrant le cake nu et émietté.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour le glaçage
Étapes de préparation
Pour la pâte
- Beurrez les moules, saupoudrez-les de farine et réservez-les.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige et commencez à ajouter le sucre peu à peu, sans cesser de fouetter, jusqu'à former une meringue.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
CiberCuba - Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique ou bicarbonate et sel) et tamisez-les pour éviter les grumeaux.
- Incorporez-les progressivement à la meringue à l'aide d'une spatule rigide, en effectuant des mouvements enveloppants. La pâte deviendra dense.
- Ajoutez le lait et continuez de mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Divisez la pâte en deux parties égales. À celle qui sera la génoise au chocolat, ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao et incorporez-le avec des mouvements enveloppants.
CiberCuba - Versez la pâte dans les moules et enfournez entre 25 et 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte sec.
CiberCuba - Sortez les génoises du four et laissez-les refroidir.
Pour la garniture
- Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Ajoutez le cacao et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
CiberCuba
Montage
- Égalisez les génoises en coupant soigneusement leur irrégularité. Utilisez un couteau à pain, qui donne une coupe plus régulière sans abîmer la pâte.
- Déposez la première génoise cubaine sur une assiette plate, ajoutez 3 grandes cuillères à soupe de crème et répartissez-la bien.
CiberCuba - Placez la seconde génoise cubaine par-dessus et recouvrez tout le gâteau avec la crème, aussi uniformément que possible, afin que le chocolat s'étale bien ensuite et le recouvre entièrement.
CiberCuba - Mettez le gâteau au congélateur pendant environ une demi-heure.
CiberCuba
Pour la couverture
- Cassez la tablette de chocolat en petits morceaux et faites-la fondre au bain-marie.
CiberCuba - Lorsque vous voyez qu'il est fondu, remuez bien avec une spatule.
- Sortez le gâteau du congélateur et placez-le sur une grille métallique, avec une plaque en dessous et, si possible, du papier sulfurisé.
- Versez délicatement le chocolat fondu sur le gâteau froid et bougez-le légèrement pour qu'il le recouvre entièrement. Si vous voyez qu'il refroidit, étalez-le rapidement avec une spatule longue ou avec le dos (et non le tranchant) d'un couteau à pain.
CiberCuba - Conservez le gâteau au réfrigérateur, sans le congeler, jusqu'à ce que la couverture soit dure et brillante.
CiberCuba
