Arroz con butifarras y habas de Lima

Esta versión parte del Arroz con butifarras y habas limas, una de las preparaciones recogidas por Nitza Villapol y Martha Martínez en Cocina al minuto (1956). Las cantidades métricas, la grasa medida, la identificación de la legumbre y el método que sigue son una adaptación nuestra para la cocina de hoy.

Es un arroz de cazuela de los de toda la vida: sofrito, un chorrito de vino seco y la carne cocinándose junto al grano para que el arroz se empape de su sabor. El resultado es un arroz seco pero jugoso, de granos sueltos, nada caldoso ni cremoso.

Las habas de Lima son las que en inglés se llaman lima beans: una legumbre de grano plano, verde pálido o crema. No son las habas comunes (fava), que tienen otra piel, otro sabor y otro tiempo de cocción. Queda redondo para un almuerzo de domingo, con una ensalada de tomate y aguacate al lado.