Receta cubana

Completa cubana de arroz con pollo a la chorrera, maduros fritos y ensalada fresca

Name: Completa cubana de arroz con pollo a la chorrera, maduros fritos y ensalada fresca
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1 kg de pollo en piezas (muslos y contramuslos); 2 tazas de arroz; 5 tazas de caldo de pollo caliente; 1 cebolla mediana picada; 1 pimiento verde picado; 4 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de puré de tomate; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1 pizca de azafrán o bijol para dar color; ½ taza de vino seco; ½ taza de petit pois (guisantes); 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; 3 plátanos maduros; Aceite para freír; 1 pizca de sal; 3 tomates maduros pero firmes; 1 pepino; 1 aguacate maduro; 2 cucharadas de jugo de limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal al gusto

Arroz con pollo a la chorrera, meloso y jugoso, con maduros fritos y ensalada de tomate, pepino y aguacate. Una completa cubana para 4.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación25 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 30 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

En la mesa cubana, un buen arroz con pollo casi nunca anda solo: lo acompañan los maduros fritos, dulces y caramelizados, y una ensalada fresca que le da contraste. Esa es la completa que te proponemos hoy, de las que se sirven el domingo o cuando hay visita.

El arroz va a la chorrera: se cocina con bastante caldo y se sirve meloso, húmedo y con el pollo bien jugoso, sin que llegue a ser sopa. Los maduros se fríen en lascas hasta dorar y la ensalada de tomate, pepino y aguacate se aliña justo al servir para que llegue fresca y crujiente.

Paso a paso

Arroz con pollo a la chorrera

Sazona el pollo con sal, pimienta, la mitad del ajo, el comino y el orégano. Déjalo tapado en la nevera 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Calienta el aceite en una cazuela ancha y honda y dora el pollo por tandas unos 8 minutos. Retíralo a un plato; todavía no estará completamente cocinado.
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En la misma grasa sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo hasta que se ablanden. Añade el puré de tomate y cocina 2 minutos. Vierte el vino y reduce unos minutos. Incorpora el pollo y 1 taza del caldo, tapa y cocina a hervor suave 15-20 minutos.
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Retira momentáneamente el pollo para distribuir el arroz en el fondo de sofrito. Añade las 4 tazas restantes de caldo caliente, el azafrán o bijol y ajusta la sal. Si durante la cocción previa se evaporó mucho líquido, repón con un poco de caldo o agua caliente.
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Devuelve el pollo, distribúyelo entre el arroz y lleva a hervor suave. Cocina aproximadamente 18-22 minutos, parcialmente tapado, hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance al menos 74 °C en su parte más gruesa sin tocar hueso. Añade caldo caliente si hace falta para conservar el punto meloso.
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Añade los petit pois ya cocidos, opcionales, y deja que se calienten. Ajusta la textura con caldo caliente si el arroz está seco. Retira del fuego, reposa 3-5 minutos y sirve sin dejar que se seque.
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Maduros fritos

Pela los plátanos machos maduros y córtalos en lascas diagonales de 1 cm. Fríe por tandas a fuego medio unos 2-3 minutos por lado, hasta dorar sin quemar. Escurre y añade una pizca de sal.

Ensalada fresca

Lava y corta el tomate en gajos, pela y corta el pepino en rodajas y añade el aguacate en lascas. Aliña con limón, aceite y sal justo antes de servir.

Montaje

Sirve el arroz con pollo caliente y meloso, con los maduros al lado y la ensalada fresca de tomate, pepino y aguacate.

Consejos y variantes

Coordinación: empieza por el pollo y el sofrito. El pollo con hueso lleva una cocción previa en caldo antes de añadir el arroz; así no hay que pasar el arroz para terminar de cocinar la carne. Los 90 minutos son orientativos e incluyen las guarniciones preparadas en paralelo.

Punto a la chorrera: el arroz debe quedar húmedo y meloso, no seco ni convertido en sopa. Las 5 tazas de caldo son la base para 2 tazas de arroz; ten además caldo o agua caliente para reponer lo evaporado y ajustar la textura al final. Sirve tras un reposo breve, porque el arroz sigue absorbiendo líquido.

Pollo: comprueba al menos 74 °C en el centro de la parte más gruesa, sin tocar hueso. No basta con observar jugos claros o ausencia de color rosado. Mantén el pollo refrigerado hasta cocinarlo y evita que sus utensilios crudos toquen la ensalada.

Petit pois y vino: añade los guisantes ya cocidos; si son congelados o crudos, cocínalos antes según el envase. Para omitir el alcohol, sustituye la ½ taza de vino por igual cantidad de caldo. La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol.

Maduros y conservación: usa plátanos machos bien maduros y fríe sin quemarlos. Refrigera pronto el arroz con pollo en recipientes poco profundos, consume al día siguiente y recalienta hasta 74 °C en el centro con un poco de caldo. Los maduros y la ensalada quedan mejor recién hechos.