Recette cubaine

Riz aux butifarras et aux haricots de Lima

Name: Riz aux butifarras et aux haricots de Lima
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: 300 g de riz blanc à grains longs; 400 g de butifarra fraîche de porc; 200 g de haricots de Lima congelés; 1 oignon moyen (environ 150 g), finement haché; ½ poivron rouge (environ 80 g), en petits dés; 2 gousses d'ail, écrasées ou hachées; 150 g de tomate triturée; 60 g de poivron rôti, égoutté et coupé en lanières; 80 ml de vin blanc sec; 650 ml de bouillon de poulet léger, chaud (ou eau); 1 cuillère à soupe d'huile (uniquement si nécessaire); ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; Sel au goût (commencez par ½ cuillère à café)

Riz cubain mijoté avec des butifarras fraîches de porc, des haricots de Lima et un sofrito au vin sec : grains séparés, juteux et bien assaisonnés.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson50 min
Temps total1 h 20 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Cette version s'inspire du Riz aux butifarras et aux haricots de Lima, l'une des préparations recueillies par Nitza Villapol et Martha Martínez dans Cocina al minuto (1956). Les quantités métriques, la graisse mesurée, l'identification de la légumineuse et la méthode suivie sont une adaptation pour la cuisine d'aujourd'hui.

C'est un riz mijoté traditionnel : sofrito, un filet de vin sec et la viande cuisant avec le grain pour que le riz s'imprègne de sa saveur. Le résultat est un riz sec mais juteux, aux grains séparés, ni boueux ni crémeux.

Les haricots de Lima sont ceux qu'on appelle lima beans en anglais : une légumineuse au grain plat, vert pâle ou crème. Ce ne sont pas les haricots communs (fava), qui ont une autre peau, un autre goût et un temps de cuisson différent. C'est parfait pour un déjeuner du dimanche, accompagné d'une salade de tomates et d'avocat.

Étapes de préparation

Préparez tout avant d'allumer le feu : hachez l'oignon, coupez le poivron rouge en petits dés, pilez l'ail et coupez le poivron grillé en lanières. Coupez la butifarra crue en morceaux d'environ 2 cm. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et laissez-le bien égoutter. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à part.
Vérifiez l'emballage des haricots de Lima. S'il indique un temps de cuisson entre 15 et 20 minutes, laissez-les congelés pour les ajouter avec le riz. S'il indique un temps plus long, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant la différence de minutes et égouttez-les.
Placez une casserole à fond épais de 26 à 28 cm de diamètre, avec couvercle, sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de butifarra sans huile et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les remuant de temps en temps. S'ils collent car ils ne rendent pas leur graisse, ajoutez la cuillère à soupe d'huile. Attention : ils sont encore crus à l'intérieur ; retirez-les dans une assiette propre et réservez avec leurs jus.
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Retirez le surplus de graisse et ne laissez que 2 cuillères à soupe environ dans la casserole. Baissez le feu à moyen-doux et faites revenir l'oignon et le poivron rouge 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et cuisinez 1 minute de plus, sans le brûler.
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Incorporez la tomate hachée et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que cela épaississe et fonce légèrement.
Versez le vin blanc sec et laissez bouillir 2 à 3 minutes en grattant le fond, jusqu'à réduction de moitié et disparition de l'odeur d'alcool.
Ajoutez le riz égoutté et les haricots de Lima. Remuez 1 à 2 minutes pour que tous les grains soient enrobés de sofrito.
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Versez les 650 ml de bouillon chaud, ajoutez le poivre et remettez la butifarra avec ses jus en enfouissant les morceaux dans le riz. Ajoutez le sel prévu avec modération, en tenant compte du sel du bouillon et de la charcuterie. Augmentez le feu jusqu'à ébullition vigoureuse. Réservez la dégustation et l'ajustement final du sel pour après que la viande soit complètement cuite.
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Lorsque cela bout sur toute la surface, baissez au minimum, couvrez bien et cuisinez 18 à 20 minutes sans découvrir ni remuer.
Découvrez et vérifiez : le riz doit être tendre, sans liquide au fond, et la butifarra doit atteindre 71 °C (160 °F) au centre, mesuré avec un thermomètre de cuisine. Si les grains sont encore durs, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon chaud, couvrez et cuisinez 3 à 5 minutes de plus. Si la viande n'atteint pas encore cette température, prolongez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon chaud si nécessaire. Une fois la butifarra cuite, goûtez et rectifiez le sel. Répartissez les lanières de poivron grillé par-dessus.
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Éteignez le feu, recouvrez et laissez reposer 10 minutes. Égrainez le riz avec une fourchette et servez immédiatement.

Conseils et variantes

À propos des haricots. La voie principale sont les haricots de Lima congelés. Vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage : s'il est de 15 à 20 minutes, ajoutez-les congelés avec le riz ; s'il est supérieur, faites-les bouillir d'abord dans de l'eau salée pendant la différence de minutes et égouttez-les. Si vous utilisez des haricots de Lima en conserve (environ 200 g égouttés), rincez-les, égouttez-les très bien et ne les mettez pas avec le riz : répartissez-les par-dessus une fois la casserole découverte et laissez-les chauffer pendant le repos, car ils sont déjà cuits et se déferaient. Les haricots communs (fava) ne sont pas un substitut équivalent ; si vous les utilisez, le plat changera de texture et de goût et vous devrez ajuster leur cuisson séparément.

À propos de la butifarra. Utilisez une butifarra fraîche et crue de porc. Si vous ne la trouvez pas, une saucisse fraîche de porc aux épices douces (crue, non séchée) fonctionne de manière similaire, bien que le goût varie selon son assaisonnement et son sel. N'utilisez pas de charcuteries sèches ou séchées (type chorizo dur ou salchichón) : elles ne libèrent pas la même graisse, durcissent et salent le riz. La viande doit atteindre 71 °C (160 °F) au centre, vérifié avec un thermomètre de cuisine. La couleur intérieure et celle des jus ne permettent pas à eux seuls de confirmer une cuisson sûre.

À propos du liquide. Pour 300 g de riz à grain long dans une casserole large de 26-28 cm avec couvercle, 650 ml de bouillon donnent un grain séparé et tendre en comptant l'humidité de la tomate. Gardez 100 ml de bouillon chaud de plus à portée de main au cas où votre feu évaporerait davantage. Ce point est pour le riz blanc long normal ; ne l'appliquez pas au riz précuit, vaporisé ni à grain rond, qui nécessitent d'autres proportions et temps.

Sel. La butifarra et le bouillon apportent déjà du sel. Ajoutez-en peu au début et goûtez pour rectifier uniquement lorsque la viande est complètement cuite.

Conservation. Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Réchauffez avec une cuillère à soupe d'eau, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à l'intérieur.