Bolitas de yuca rellenas de queso con mojo de ajo

Masa y relleno

1. Si usas yuca fresca, retira por completo tanto la corteza marrón como la capa que queda debajo. Lávala y córtala en trozos de 5-6 cm. Si usas yuca congelada, compra producto comercial ya pelado.
2. Pon la yuca en una olla, cúbrela con el agua y añade los 6 g de sal. Lleva a hervor suave y cocina de 25 a 35 minutos, hasta que esté completamente tierna: el tenedor debe atravesarla sin resistencia.
3. Escurre y desecha el agua de cocción. Abre los trozos y retira la fibra central dura. La yuca debe estar bien cocida, nunca cruda, antes de formar las bolitas.

   

4. Devuelve la yuca a la olla vacía y remueve a fuego muy bajo 1-2 minutos para evaporar la humedad. Retira del fuego y aplástala aún caliente con tenedor o pasapurés (no la licúes). Añade la mantequilla y ajusta la sal. Extiéndela y déjala templar unos 10 minutos.

   

5. Divide la masa en unas 24 porciones. Aplana cada una, coloca un dado de queso en el centro y cierra con la yuca. Redondea dejando el queso completamente cubierto y sin grietas.

   

Empanizado y enfriado

6. Pasa cada bolita por una capa fina de harina, huevo batido y pan rallado. Colócalas separadas sobre una bandeja y refrigera 30 minutos.

   

Mojo

7. Para el mojo, calienta suavemente el aceite de oliva con el ajo 1-2 minutos, sin dejar que el ajo se oscurezca. Retira del fuego y deja bajar el calor fuerte. Incorpora con cuidado el jugo de naranja agria, el orégano y la sal. Reserva en un cuenco.

Fritura

8. Calienta el aceite de fritura a 170-175 °C. Fríe las bolitas frías en tandas de 5 o 6, unos 3-4 minutos, girándolas hasta que doren y se caliente el centro. No prolongues la fritura para que no se escape el queso.

   

9. Escurre las bolitas y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Ofrece el mojo aparte.