Recette cubaine
Boulettes de manioc farcies au fromage et mojo à l'ail
Boulettes de manioc farcies de fromage fondant, panées et frites, avec un mojo à l'ail servi à part. Une bouchée croustillante et très cubaine.
- Préparation35 min
- Cuisson55 min
- Temps total2 h 10 min
- Portions6 portions de 4 boulettes (environ 24 boulettes)
- DifficultéMoyenne
Le manioc farci est l'une de ces bouchées qui ne déçoivent jamais lors d'une fête cubaine. Cette version remplace la garniture de picadillo par un cœur de fromage fondant : la pâte de manioc, bien cuite et sans fibre, enveloppe un dé de mozzarella et se recouvre d'une couche croustillante.
On les sert chaudes, tout juste frites, avec le mojo à l'ail et à l'orange amère à part pour que la panure reste croustillante. Elles sont idéales pour un goûter, une célébration ou à partager en famille.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte et la garniture
Pour paner et frire
Pour le mojo
Étapes de préparation
Pâte et garniture
- Si vous utilisez du manioc frais, retirez entièrement l'écorce brune ainsi que la couche qui se trouve en dessous. Lavez-le et coupez-le en morceaux de 5-6 cm. Si vous utilisez du manioc surgelé, achetez un produit du commerce déjà épluché.
- Mettez le manioc dans une casserole, couvrez-le avec l'eau et ajoutez les 6 g de sel. Portez à frémissement et faites cuire de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre : la fourchette doit le traverser sans résistance.
- Égouttez et jetez l'eau de cuisson. Ouvrez les morceaux et retirez la fibre centrale dure. Le manioc doit être bien cuit, jamais cru, avant de former les boulettes.
Image générée par IA.CiberCuba - Remettez le manioc dans la casserole vide et remuez à feu très doux 1-2 minutes pour évaporer l'humidité. Retirez du feu et écrasez-le encore chaud à la fourchette ou au presse-purée (ne le mixez pas). Ajoutez le beurre et rectifiez le sel. Étalez-le et laissez-le tiédir environ 10 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Divisez la pâte en environ 24 portions. Aplatissez chacune, placez un dé de fromage au centre et refermez avec le manioc. Arrondissez en laissant le fromage entièrement recouvert et sans fissures.
Image générée par IA.CiberCuba
Panure et refroidissement
- Passez chaque boulette dans une fine couche de farine, d'œuf battu et de chapelure. Placez-les bien séparées sur un plateau et réfrigérez 30 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba
Mojo
- Pour le mojo, chauffez doucement l'huile d'olive avec l'ail 1-2 minutes, sans laisser l'ail brunir. Retirez du feu et laissez retomber la forte chaleur. Incorporez avec précaution le jus d'orange amère, l'origan et le sel. Réservez dans un bol.
Friture
- Chauffez l'huile de friture à 170-175 °C. Faites frire les boulettes froides par fournées de 5 ou 6, environ 3-4 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles dorent et que le centre soit chaud. Ne prolongez pas la friture pour éviter que le fromage ne s'échappe.
Image générée par IA.CiberCuba - Égouttez les boulettes et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Servez le mojo à part.
