Receta cubana

Chayotes salados rellenos de cerdo y jamón

Name: Chayotes salados rellenos de cerdo y jamón
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 2 chayotes grandes, de 450–550 g cada uno; Unos 2 l de agua para cocer los chayotes; 150 g de carne de cerdo picada; 50 g de jamón cocido, picado pequeño; 75 g de cebolla, picada fina; 1 diente de ajo, picado fino; 120 g de tomate maduro, rallado o picado muy fino; 10 ml de aceite vegetal; 25 g de miga de pan; 35 ml de leche; 1 huevo grande; 40 g de queso semicurado rallado; 1 g de sal, más una pizca solo si hace falta; ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Cuatro mitades de chayote con relleno de cerdo, jamón, pulpa y sofrito, terminadas con queso gratinado. Adaptación de una receta cubana de 1925.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación25 min
Cocción1 h 15 min
Tiempo total2 h
Raciones4 mitades grandes de chayote rellenas
DificultadMedia

En Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, los chayotes rellenos también aparecen en versión salada. El recetario de 1925 reúne carne de cerdo, jamón, pulpa de chayote, pan, huevo y salsa de tomate, con un acabado al horno.

Esta adaptación prepara cuatro mitades de chayote y simplifica el relleno: prescindimos de las almendras y las pasas, usamos un huevo para ligar y terminamos con queso rallado. La clave es escurrir la pulpa y cocinar el relleno hasta que quede jugoso pero sin líquido suelto.

Paso a paso

Lava los chayotes y córtalos a lo largo por la mitad. Pon las cuatro mitades en una olla, cúbrelas con unos 2 litros de agua y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cuece de 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre en la pulpa con facilidad, pero las mitades mantengan la forma.
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Retira las mitades con una espumadera y déjalas boca abajo en un colador durante 10 minutos. Mientras tanto, remoja los 25 g de miga de pan en los 35 ml de leche y deshazla con un tenedor.
Cuando puedas manejar los chayotes, extrae la pulpa con una cuchara y deja una pared de unos 8 mm. Reserva las cuatro cáscaras. Escurre la pulpa en un colador, presiónala suavemente para retirar agua y pesa 250 g. Pícala fina; reserva el resto, si lo hay, para otro plato.
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Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla a fuego medio de 4 a 5 minutos. Añade el cerdo picado y cocina otros 4 minutos, separando los grumos. Incorpora el ajo y remueve unos 30 segundos.
Agrega el tomate y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito se reduzca y no tenga líquido suelto. Añade el jamón, los 250 g de pulpa de chayote, el pan con toda la leche del remojo, la sal y la pimienta. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla espesa.
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Bate el huevo en un cuenco. Retira la sartén del fuego, mezcla con el huevo dos cucharadas del relleno caliente y devuelve esa mezcla a la sartén, removiendo enseguida. Cocina a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos más, sin dejar de remover, hasta que el relleno esté ligado y alcance 74 °C en el centro. Solo entonces prueba y ajusta la sal si hace falta.
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Precalienta el horno a 200 °C. Seca el interior de las cuatro cáscaras y colócalas juntas en una fuente de horno. Si alguna se tambalea, corta una lámina muy fina de la base, sin perforarla.
Reparte todo el relleno entre las cuatro mitades, formando un ligero copete. Distribuye los 40 g de queso rallado por encima.
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Hornea de 15 a 20 minutos en la parte media-alta del horno, hasta que el queso se funda y se dore. El relleno ya está cocido; vigila el gratinado para que no se queme.
Deja reposar los chayotes 10 minutos y sirve una mitad por persona.

Consejos y variantes

Tamaño y peso de la pulpa. Utiliza 2 chayotes grandes, de unos 450–550 g cada uno. Para el relleno necesitas 250 g de pulpa ya cocida y bien escurrida, extraída de esos mismos chayotes; no es un ingrediente adicional. Si obtienes más, resérvala para otra preparación. Deja las paredes suficientemente gruesas para que las cuatro mitades conserven su forma.

Evita el relleno aguado. Escurre la pulpa en un colador y presiónala con una cuchara. El sofrito debe quedar reducido antes de añadirla; después, cocina hasta que al pasar la espátula no quede agua en el fondo.

Punto de cocción. El relleno se cocina completamente en la sartén y debe alcanzar 74 °C después de incorporar el huevo. El horno sirve para calentar el conjunto y gratinar el queso. Comprueba la temperatura en el centro del relleno con un termómetro de cocina.

Sal y jamón. La receta emplea jamón cocido, no jamón crudo ni tasajo. Como el jamón y el queso aportan sal, comienza con la cantidad indicada y ajusta solo después de cocinar el relleno.

Tiempos. El total incluye 10 minutos de escurrido de los chayotes y 10 minutos de reposo antes de servir. Puedes adelantar el picado del sofrito mientras se cuecen.

Conservación. Guarda las mitades rellenas tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta a 180 °C, cubiertas al principio para que no se sequen, hasta que el centro vuelva a alcanzar 74 °C.

Antecedente bibliográfico: «Chayotes Rellenos», en Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, La Habana, 1925. Esta ficha adapta las cantidades y simplifica algunos ingredientes del original.