Futomaki inspirado en el sándwich cubano

Preparar el arroz

1. Lava el arroz en un bol con agua fría, cambiando el agua tres o cuatro veces, hasta que salga menos turbia. Escúrrelo bien. Ponlo en una cazuela de fondo grueso con tapa y añade los 360 ml de agua medidos. Déjalo en remojo 30 minutos. Ese líquido se utiliza después para cocinarlo; no añadas más agua.
2. Tapa la cazuela y calienta a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir, unos 5-7 minutos. Baja al mínimo y cocina 12 minutos, sin destapar. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.
3. Durante el remojo, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y los 3 g de sal hasta que se disuelvan. Cuando el arroz haya terminado su reposo, pásalo a una fuente amplia y vierte el aliño de manera uniforme. Incorpóralo con una espátula, levantando y cortando suavemente el arroz sin aplastar los granos.

   

4. Extiende el arroz en una capa poco profunda y abanícalo unos 10 minutos, hasta que esté templado y haya dejado de desprender vapor. Cúbrelo con un paño limpio apenas humedecido mientras terminas de preparar el relleno. No lo enfríes en el refrigerador para este montaje.

Preparar el relleno

5. Mientras el arroz está en remojo, retira del lechón el exceso de grasa y los jugos sueltos. Córtalo en tiras finas o hebras cortas. Corta también el jamón y el queso en tiras. El lechón y el jamón deben estar cocinados y fríos antes del montaje; el queso, los pepinillos y la mostaza se utilizan tal como se indican.

   

6. Corta los pepinillos longitudinalmente y sécalos con papel de cocina. Reparte el lechón, el jamón, el queso, los pepinillos y la mostaza en cuatro porciones iguales, una para cada rollo.

Enrollar y cortar

7. Coloca una hoja de nori sobre una esterilla de bambú, con la cara rugosa hacia arriba. Divide el arroz en cuatro partes. Con los dedos ligeramente humedecidos, extiende una parte sobre el alga en una capa uniforme, dejando libres unos 2 cm en el borde más alejado. No aprietes el arroz hasta convertirlo en una pasta.

   

8. Traza una franja fina con una cuarta parte de la mostaza sobre el tercio inferior del arroz. Coloca encima, de un extremo al otro, una porción de cada ingrediente del relleno. Levanta la esterilla y enrolla desde el borde más cercano, sujetando el relleno. Presiona con suavidad para dar forma al cilindro. Humedece ligeramente el borde libre del nori para cerrarlo y deja la unión hacia abajo unos 2 minutos. Repite con las otras tres hojas.

   

9. Con un cuchillo muy afilado y ligeramente humedecido, corta cada rollo por la mitad, cada mitad en dos y cada cuarto nuevamente en dos. Obtendrás ocho piezas por rollo y 32 en total. Limpia y humedece el cuchillo entre cortes. Sirve enseguida, con el nori por fuera y el relleno visible.