Recette cubaine
Chayotes salés farcis de porc et de jambon
Quatre moitiés de chayote farcies de porc, jambon, pulpe et sofrito, terminées par un gratinage au fromage. Adaptation d'une recette cubaine de 1925.
- Préparation25 min
- Cuisson1 h 15 min
- Temps total2 h
- Portions4 grandes moitiés de chayote farcies
- DifficultéMoyenne
Dans Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, les chayotes farcis apparaissent aussi en version salée. Le livre de recettes de 1925 rassemble porc, jambon, pulpe de chayote, pain, œuf et sauce tomate, avec une finition au four.
Cette adaptation prépare quatre moitiés de chayote et simplifie la farce : nous omettons les amandes et les raisins secs, utilisons un œuf pour lier et terminons par du fromage râpé. La clé est d'égoutter la pulpe et de cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit juteuse mais sans liquide libre.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez les chayotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les quatre moitiés dans une casserole, couvrez-les avec environ 2 litres d'eau et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la pulpe, mais que les moitiés conservent leur forme.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez les moitiés avec une écumoire et laissez-les face vers le bas dans une passoire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les 25 g de mie de pain dans les 35 ml de lait et émiettez-les avec une fourchette.
- Lorsque vous pouvez manipuler les chayotes, extrayez la pulpe avec une cuillère en laissant une paroi d'environ 8 mm. Réservez les quatre coques. Égouttez la pulpe dans une passoire, pressez-la doucement pour retirer l'eau et pesez-en 250 g. Hachez-la finement ; réservez le reste, s'il y en a, pour un autre plat.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez la viande de porc hachée et faites cuire 4 minutes de plus, en séparant les grumeaux. Incorporez l'ail et remuez pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez la tomate et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sofrito soit réduit et qu'il ne reste plus de liquide libre. Ajoutez le jambon, les 250 g de pulpe de chayote, le pain avec tout le lait du trempage, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un mélange épais.
Image générée par IA.CiberCuba - Battez l'œuf dans un bol. Retirez la poêle du feu, mélangez avec l'œuf deux cuillères à soupe de la farce chaude et reversez ce mélange dans la poêle en remuant immédiatement. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la farce soit liée et atteigne 74 °C au centre. Ce n'est qu'alors que vous devez goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Préchauffez le four à 200 °C. Séchez l'intérieur des quatre coques et placez-les côte à côte dans un plat à rôtir. Si l'une d'elles vacille, coupez une tranche très fine de la base, sans la percer.
- Répartissez toute la farce entre les quatre moitiés en formant un léger dôme. Répartissez les 40 g de fromage râpé par-dessus.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfournez 15 à 20 minutes dans la partie moyenne-haute du four, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. La farce est déjà cuite ; surveillez le gratinage pour qu'il ne brûle pas.
- Laissez reposer les chayotes 10 minutes et servez une moitié par personne.
