Pierna de cerdo rellena a lo Comas
Pierna de cerdo deshuesada, rellena de jamón, huevo duro, ciruelas pasas, bacon y zanahoria, horneada con azúcar prieta y malta.
- Preparación12 h 30 min
- Cocción2 h
- Total16 h
- Raciones16 raciones
- DificultadMedia
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de unas 8 libras
- 2 naranjas agrias
- 6 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharadas de sal
- 2 zanahorias hervidas
- 3 huevos duros
- 8 lascas de bacon
- ½ libra de jamón
- 1 taza de ciruelas pasas
- 2 tazas de azúcar prieta
- 1 botella de malta
- Salsa de manzana o de naranja, para acompañar
Paso a paso
- Corta la pierna a lo largo, quítale el hueso y hazle varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana, de modo que puedas enrollarla después.
- Si la pierna tiene mucha manteca, quítale un poco para que se dore mejor.
- Perfora la carne con la punta del cuchillo para poder mecharla.
- Adóbala durante 12 horas como mínimo con el jugo de naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el pimentón.
- Méchala con las lascas de jamón y extiende por encima los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria.
- Enrolla bien la carne, con cuidado para que no se salga el relleno, y amárrala fuertemente con un cordel.
- Cúbrela con el azúcar prieta, ponla en una tartera y rocíala con la mitad de la botella de malta.
- Hornéala a 325 °F (163 °C) durante 1 hora.
- Vírala, rocíala con el resto de la malta y hornéala 1 hora más.
- Déjala enfriar bien, córtala en lascas finas y sírvela acompañada de salsa de manzana o de naranja.
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