Chilindrón de chivo
Chilindrón de chivo a la cubana: carne marinada en naranja agria y guisada en salsa roja de tomate, pimiento, ajo y vino tinto.
- Preparación3 h
- Cocción1 h
- Total4 h
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
El chilindrón de chivo es un plato típico de la cocina cubana que, por desgracia, cada vez se prepara menos. Se cocina sobre todo en las zonas rurales, porque en las carnicerías de nuestras ciudades es cada vez más difícil encontrar carne de chivo.
Es una receta fácil, pero con algunos secretos imprescindibles para lograr un sabor auténtico. El chilindrón lleva una salsa roja de sabor intenso y peculiar, hecha con pimientos rojos, tomates y abundante ajo. Este tipo de preparación es herencia de la cocina española, en concreto de Aragón, donde se elaboran el cordero al chilindrón o el pollo al chilindrón. Prepararlo en casa es la mejor manera de mantener viva la tradición.
Ingredientes
- 6 libras de carne de chivo
- 5 tomates
- 1 naranja agria
- 2 cebollas
- 2 ajíes pimientos rojos
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de puré de tomate
- 10 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 300 ml de vino tinto
- Sal y pimienta, al gusto
- Caldo, si hace falta
- Perejil fresco, para decorar
Paso a paso
- Corta la carne en trozos medianos y retírale toda la grasa que puedas. Enjuágala y escúrrela bien.
- Pon la carne en un recipiente hondo y añádele el jugo de la naranja agria, sal, pimienta, comino y orégano. Mezcla bien y deja marinar unas dos o tres horas.
- En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio y añade los ajos bien machacados.
- Cuando los ajos estén dorados, agrega la cebolla en juliana, los pimientos en brunoise y los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Remueve bien y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
- Incorpora la carne marinada, mézclala bien con el sofrito y cocina durante 5 minutos.
- Añade el puré de tomate, el vino tinto y el laurel. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina a fuego bajo unos 40 minutos. Si hace falta, agrega un poco de caldo para que la salsa no se seque demasiado.
- Rectifica de sal y pimienta y comprueba que la carne esté blanda.
- Retira del fuego y deja reposar tapado un par de minutos. Sirve con perejil fresco picado bien fino por encima.
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