Recette cubaine
Chilindrón de chivo
Chilindrón de chivo à la cubaine : viande marinée dans l'orange amère et mijotée dans une sauce rouge à la tomate, poivron, ail et vin rouge.
- Préparation3 h
- Cuisson1 h
- Temps total4 h
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
Le chilindrón de chivo est un plat typique de la cuisine cubaine qui, malheureusement, se prépare de moins en moins. Il est surtout cuisiné dans les zones rurales, car il devient de plus en plus difficile de trouver de la viande de chèvre dans les boucheries de nos villes.
C'est une recette facile, mais avec quelques secrets indispensables pour obtenir un goût authentique. Le chilindrón comporte une sauce rouge au goût intense et particulier, faite avec des poivrons rouges, des tomates et beaucoup d'ail. Ce type de préparation est un héritage de la cuisine espagnole, en particulier d'Aragon, où l'on prépare le cordero al chilindrón ou le pollo al chilindrón. Le préparer à la maison est le meilleur moyen de maintenir vivante la tradition.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et retirez tout le gras possible. Rincez-la et égouttez-la bien.
- Placez la viande dans un récipient profond et ajoutez le jus d'orange amère, du sel, du poivre, du cumin et de l'origan. Mélangez bien et laissez mariner pendant deux ou trois heures.
- Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen et ajoutez les gousses d'ail bien écrasées.
- Lorsque l'ail est doré, ajoutez l'oignon en julienne, les poivrons en brunoise et les tomates pelées et coupées en petits dés. Remuez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Incorporez la viande marinée, mélangez-la bien avec le sofrito et faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez la purée de tomate, le vin rouge et le laurier. Lorsque cela commence à bouillir, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour que la sauce ne s'assèche pas trop.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et vérifiez que la viande est tendre.
- Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant quelques minutes. Servez avec du persil frais haché très fin sur le dessus.
