Receta cubana

Completa cubana de hígado a la italiana con arroz blanco, frijoles negros y maduros

Name: Completa cubana de hígado a la italiana con arroz blanco, frijoles negros y maduros
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1 taza de frijoles negros secos (unos 200 g), remojados desde la noche anterior; 6 tazas de agua para hervir los frijoles; 1 hoja de laurel; 3 cucharadas de aceite de oliva; ½ cebolla picada fina; ½ pimiento verde picado fino; 3 dientes de ajo machacados; ½ cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de orégano seco; 1 cucharada de vinagre; 1 cucharadita de azúcar; Sal al gusto (aproximadamente 1½ cucharaditas); 600 g de hígado de res limpio, cortado en tiras finas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas grandes cortadas en tiras finas; 1 pimiento verde cortado en tiras; 1 pimiento rojo cortado en tiras; 4 dientes de ajo machacados; ¼ de taza de vino seco; Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita); Pimienta negra molida al gusto; 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 2 cucharadas de aceite; 2 dientes de ajo machacados; 2 cucharaditas de sal; 3 plátanos machos bien maduros, cortados en lascas; 1 taza de aceite para freír (aproximadamente); 1 pizca de sal

Hígado de res a la italiana con cebolla y pimiento, arroz blanco suelto, frijoles negros guisados y maduros fritos: una completa cubana.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción1 h 30 min
Tiempo total2 h
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La completa cubana es ese plato de mesa de domingo donde nada falta: el arroz blanco, los frijoles negros, un plato fuerte con su salsita y los maduros fritos dorados. Aquí el protagonista es el hígado a la italiana, una forma muy cubana de cocinar el hígado de res en tiras, salteado con ajo, cebolla, pimiento y un chorrito de vino seco.

La clave está en tener cuatro preparaciones que se cocinan a la vez y llegan juntas a la mesa. Con un poco de orden, mientras los frijoles hierven y se guisan, adelantas el hígado, pones el arroz y dejas los maduros para el final, bien calentitos.

Paso a paso

Frijoles negros

Lava los frijoles y déjalos en remojo en abundante agua fría durante 8-12 horas en la nevera.
Escurre y enjuaga los frijoles. Ponlos en una olla con las 6 tazas de agua fresca y el laurel, lleva a ebullición y continúa a hervor suave unos 60-75 minutos o hasta que estén tiernos. Añade agua caliente si hace falta.
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Calienta el aceite del sofrito y cocina la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el comino y el orégano y mezcla.
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Añade el sofrito a los frijoles tiernos con el vinagre, el azúcar y la sal. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos más, hasta que el caldo espese. Retira el laurel y ajusta la sal.

Arroz blanco

Mientras terminan los frijoles, calienta el aceite del arroz con el ajo sin quemarlo. Añade el arroz y remueve un minuto.
Añade el agua y la sal y lleva a ebullición sin tapar. Cuando el líquido casi se haya consumido, baja al mínimo, tapa y cocina 15-18 minutos o hasta que esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y suelta con un tenedor.
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Hígado a la italiana

Mantén el hígado refrigerado hasta cocinarlo. Retira telillas y nervios, corta tiras finas y uniformes y sazona con sal y pimienta. Lava después manos, tabla y utensilios que hayan tocado el hígado crudo.
Calienta parte del aceite en una sartén amplia. Sofríe cebolla y pimientos a fuego medio-alto unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo el último minuto y retira las verduras a un plato limpio.
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Añade el resto del aceite y cocina el hígado por tandas, en una sola capa, dándole la vuelta para que se haga uniformemente. Cuando esté casi cocinado, incorpora las verduras y el vino y deja reducir. Comprueba al menos 71,1 °C (160 °F) en el centro de las tiras más gruesas con un termómetro; prolonga la cocción si hace falta. Retira una vez alcanzada esa temperatura y sirve enseguida.
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Maduros fritos

Pela los plátanos y córtalos en lascas diagonales de 1 cm. Fríe por tandas a fuego medio unos 2-3 minutos por lado, hasta dorar, sin dejar humear el aceite.
Escurre sobre papel absorbente y añade una pizca de sal, opcional. Mantén calientes hasta servir.

Montaje

Sirve arroz blanco, frijoles negros con su caldo, hígado con cebolla y pimientos, y maduros fritos en el mismo plato.

Consejos y variantes

Cocción del hígado: retira telillas y nervios y corta tiras de grosor uniforme. Cocina hasta alcanzar al menos 71,1 °C (160 °F) en el centro, comprobado con termómetro. No basta con que pierda el color rosado por fuera ni debe fijarse un límite de minutos que impida completar la cocción. Retira del fuego una vez cocinado para evitar resecarlo.

Organización y tiempos: remoja los frijoles de 8 a 12 horas en la nevera desde la noche anterior. Las 2 horas indicadas no incluyen ese remojo y son orientativas, con las preparaciones en paralelo. Si los frijoles tardan más en ablandarse, aumenta el tiempo total. Cocina el hígado al final, cuando arroz y guarniciones estén casi listos.

Con prisa: puedes usar unas 3 tazas de frijoles negros ya cocidos, escurridos y enjuagados. Añade al sofrito aproximadamente 1 taza de agua o caldo, ajusta según la consistencia y cocina unos 20 minutos.

Maduros: usa plátanos muy maduros y fríelos por tandas a fuego medio sin dejar humear el aceite.

Vino y conservación: para omitir el alcohol, sustituye el ¼ de taza de vino por igual cantidad de caldo. La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol. Refrigera pronto los componentes cocinados en recipientes poco profundos, consume preferentemente en 1-2 días y recalienta hasta 74 °C en el centro. El hígado y los maduros quedan mejor recién hechos.