Receta cubana

Boliche cubano relleno de chorizo, con papas y salsa de vino

Name: Boliche cubano relleno de chorizo, con papas y salsa de vino
Prep time: 30 min
Cook time: 195 min
Total time: 720 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1,6 kg de redondo de res en una pieza; 200 g de chorizo español curado en piezas largas; 150 ml de jugo de naranja agria; 4 dientes de ajo, machacados; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano; ½ cucharadita de pimienta; 8 g de sal, ajustable según el chorizo y el caldo; 30 ml de aceite; 250 g de cebolla, picada; 150 g de pimiento verde, picado; 2 dientes de ajo; 150 g de tomate triturado; 200 ml de vino blanco seco; 500 ml de caldo de res bajo en sal, y hasta 200 ml adicionales si hace falta; 2 hojas de laurel; 800 g de papas, peladas y en trozos grandes; 60 g de aceitunas verdes escurridas

Redondo de res relleno de chorizo, cocido despacio en cazuela con papas, aceitunas y salsa de vino. Ideal para Nochebuena y comidas familiares.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción3 h 15 min
Tiempo total12 h
Raciones8 raciones
DificultadMedia

El boliche es una de esas piezas de res que en las casas cubanas se cocinan despacio, en cazuela, hasta que la carne queda tierna y bañada en su propia salsa. Esta versión lleva un canal de chorizo en el centro, de modo que cada rueda al cortar muestra un círculo de relleno bien vistoso.

Es un plato pensado para mesas grandes: Nochebuena, Fin de Año, Navidad o un domingo en familia. Lleva tiempo, sobre todo por el adobo de 8 horas en refrigeración, pero el trabajo activo es poco y el resultado luce muchísimo.

Paso a paso

Preparar y adobar

Pide al carnicero un canal central longitudinal en la pieza de redondo, ajustado al grosor del chorizo. Retira la envoltura del chorizo si no es comestible, introdúcelo en el canal y ata la pieza con hilo de cocina.
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Adoba la carne con el jugo de naranja agria, 4 ajos machacados, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Déjala en el refrigerador durante 8 horas, tapada.

Dorar y hacer el sofrito

Escurre y seca bien la carne; mantén el adobo reservado en el refrigerador hasta incorporarlo a la cocción. Dora la pieza en el aceite por todos los lados en una cazuela y retírala.
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En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el pimiento picados durante 8 minutos. Añade los otros 2 ajos y cocina 1 minuto más.
Agrega el tomate triturado y deja reducir 5 minutos. Vierte el vino blanco y hierve 3 minutos.

Cocción lenta

Devuelve la carne a la cazuela e incorpora el adobo reservado, el caldo y el laurel. Lleva todo a hervor antes de bajar el fuego; el líquido debe llegar aproximadamente a media altura. Tapa y cocina a fuego muy bajo unas 2 a 2,5 horas, girando la pieza cada 45 minutos y reponiendo caldo caliente si hace falta.
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Añade las papas peladas en trozos grandes y las aceitunas. Cocina otros 30 a 40 minutos hasta que papas y carne estén tiernas. El centro de la pieza y del relleno debe alcanzar al menos 74 °C; para que el redondo quede tierno hay que seguir cocinando más allá de esa temperatura. Guíate por el punto de la carne, no por el reloj.
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Reposar y servir

Retira la carne, déjala reposar 15 minutos y quítale los hilos. Si la salsa está muy líquida, redúcela destapada 8 a 10 minutos.
Corta la carne en ruedas de 1 a 1,5 cm y sirve con las papas, las aceitunas y la salsa.
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Consejos y variantes

Punto de cocción: los tiempos son orientativos. Lo que manda es la ternura: el centro de la pieza y del relleno debe alcanzar al menos 74 °C, pero el redondo es un corte magro y para que quede tierno hay que seguir cocinando más allá de esa temperatura, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.

Sal: ajusta con cuidado, porque el chorizo y el caldo ya aportan sal. Por eso conviene un caldo de res bajo en sal.

El canal para el chorizo: pídele al carnicero que lo abra longitudinalmente y ajustado al grosor del chorizo, para que no se mueva al cocinar. Ata bien la pieza con hilo de cocina.

Receta tradicional y variante: el adobo de naranja agria, el sofrito y la cocción lenta en cazuela son la base tradicional del boliche cubano; el relleno de chorizo con salsa de vino blanco y aceitunas es la propuesta de esta ficha.

Conservación: guarda la carne en rodajas cubiertas con su salsa en el refrigerador hasta 3 días; recalienta suave, tapada, para que no se seque.