Ropa vieja a la cubana
Falda de res deshilachada y guisada en un sofrito de ajo, cebolla, pimientos y tomate. La ropa vieja cubana de siempre, con arroz blanco y plátanos.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 40 min
- Total2 h
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La ropa vieja es un plato típico cubano que se hace con carne de res deshilachada, preferiblemente falda, cocinada en una salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y especias.
Su origen está en el plato del mismo nombre que se prepara en distintas regiones de España, como Andalucía, Castilla y Canarias. Allí algunas versiones llevan garbanzos fritos o patatas, pero todas tienen algo en común: es un plato de aprovechamiento, hecho con las sobras de otras comidas. También se come mucho en otros países de América, como Chile, Colombia, Costa Rica, Honduras, Panamá o Venezuela, a veces con otros nombres, pero en esencia es el mismo plato.
Ingredientes
- 500 g de falda de res
- Agua, para el caldo
- 1 cebolla cortada en juliana
- ½ pimiento rojo cortado en juliana
- ½ pimiento verde cortado en juliana
- ½ pimiento amarillo cortado en juliana
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de caldo de res
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso a paso
- Haz un caldo con un buen trozo de falda de res, agua y los ingredientes de tu agrado.
- Cocina la carne hasta que puedas deshilacharla con facilidad.
- Retira la carne, deshiláchala y separa ½ taza del caldo. Reserva el resto para otras elaboraciones.
- Prepara un sofrito con el aceite, los ajos machacados, la cebolla, los pimientos y la salsa de tomate.
- Cuando el sofrito esté listo, añade la carne deshilachada y el ½ taza de caldo. Cocina tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito.
- Ajusta el punto de sal y pimienta a tu gusto.
- Deja hervir todo un rato más, hasta que la salsa se reduzca al punto que te guste. Sirve caliente.
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