Receta cubana

Completa cubana de bistec empanizado con arroz moro, maduros y ensalada de tomate y pepino

Name: Completa cubana de bistec empanizado con arroz moro, maduros y ensalada de tomate y pepino
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1½ tazas de arroz (unos 300 g); ¾ de taza de frijoles negros secos (unos 150 g), remojados toda la noche; 3 tazas de agua o caldo de cocción de los frijoles; 1 cebolla pequeña picada; ½ pimiento verde picado; 3 dientes de ajo machacados; 3 cucharadas de aceite; 1 hoja de laurel; ½ cucharadita de comino molido; Sal al gusto; 600 g de bistec fino de res (4 bistecs de unos 150 g); 3 dientes de ajo machacados; El jugo de 2 limones; ½ cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta molida; ½ taza de harina de trigo; 2 huevos batidos; 1½ tazas de pan rallado; 1 taza de aceite para freír; 2 plátanos machos bien maduros; ½ taza de aceite para freír; 3 tomates maduros en rodajas o gajos; 1 pepino pelado y en rodajas; 1 cebolla pequeña en aros finos (opcional); El jugo de 1 limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal al gusto

Bistec de res empanizado y crujiente con arroz moro, maduros fritos y ensalada fresca de tomate y pepino: la comida completa para 4 personas.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación45 min
Cocción1 h 30 min
Tiempo total2 h 15 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La completa cubana es de esas comidas que lo traen todo en un mismo plato: el bistec empanizado crujiente por fuera y jugoso por dentro, el arroz moro con sus frijoles negros cocinados junto al arroz, los maduros dulces y dorados y una ensalada fresca que corta la grasa de la fritura.

Es un menú de domingo y de fecha señalada en muchas casas cubanas, de esos que se sirven todos juntos en la mesa y que piden un poco de organización: el arroz y los frijoles necesitan tiempo, el bistec se adoba con antelación y los maduros se fríen justo al final para llevarlos calientes al plato.

Paso a paso

Antes de empezar

La noche anterior, pon los frijoles negros a remojar en abundante agua fría durante 8-12 horas en la nevera.
Aplana los bistecs entre dos láminas aptas para contacto alimentario con la cara lisa de un mazo, hasta dejarlos finos y parejos. Adoba con el ajo, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta y deja reposar al menos 30 minutos tapados en el refrigerador.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Arroz moro

Escurre y enjuaga los frijoles. Ponlos en una olla con unas 5 tazas de agua fresca, lleva a ebullición y continúa a hervor suave unos 50-75 minutos, o hasta que estén tiernos. Añade agua caliente si hace falta. Cuela y reserva 3 tazas del caldo; completa esa medida con agua si no alcanza.
Imagen generada con IA.CiberCuba
En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y fragantes. Añade el comino y el laurel.
Incorpora el arroz y remueve un minuto. Añade los frijoles escurridos, las 3 tazas de caldo caliente y la sal. Sube el fuego hasta que hierva.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Cuando el líquido casi se haya consumido, baja al mínimo, tapa y cocina 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado, retira el laurel y suelta los granos con un tenedor.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Ensalada

Lava y corta los tomates, pela y corta el pepino y añade la cebolla opcional en aros. Guarda la mezcla tapada en el refrigerador y aliña con jugo de limón, aceite de oliva y sal justo antes de servir.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Bistec empanizado

Escurre el exceso de adobo. Pasa cada bistec por harina y sacude el sobrante, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente. Desecha los restos de empanizado que hayan tocado la carne cruda.
Calienta el aceite sin dejar que humee. Fríe los bistecs por tandas unos 2-3 minutos por lado, ajustando el tiempo a su grosor, hasta dorar el empanizado y alcanzar al menos 63 °C en el centro. Escurre y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Maduros y montaje

Pela los plátanos y córtalos en lascas diagonales de 1 cm. Fríe a fuego medio unos 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve un bistec empanizado por persona con arroz moro, maduros calientes y ensalada fresca de tomate y pepino.

Consejos y variantes

Organización y tiempos: remoja los frijoles de 8 a 12 horas en la nevera desde la noche anterior. Los 135 minutos son orientativos para preparar el plato con los componentes en paralelo y no incluyen ese remojo. Los 30 minutos de adobo refrigerado del bistec pueden hacerse mientras se cuecen los frijoles; si estos tardan más en ablandarse, aumenta el tiempo total.

Frijoles y arroz moro: los 150 g de frijoles se pesan secos. Cuécelos con unas 5 tazas de agua fresca y repón agua caliente si hace falta. Reserva 3 tazas del líquido resultante para el arroz; si falta caldo, completa esa medida con agua. El arroz moro lleva los frijoles negros mezclados y cocidos con el arroz.

Bistec y empanizado: aplana los bistecs con la cara lisa de un mazo, hasta que tengan un grosor uniforme. Escurre el exceso de adobo antes de pasar por harina, huevo y pan rallado. El tiempo de fritura depende del grosor; comprueba al menos 63 °C en el centro y deja reposar 3 minutos antes de servir. Desecha la harina, el huevo y el pan rallado que hayan tocado carne cruda y no se hayan cocinado.

Maduros: usa plátanos muy maduros y fríelos a fuego medio sin dejar humear el aceite, hasta que estén dorados sin quemarse.

Conservación: refrigera pronto el arroz moro y los demás alimentos cocinados en recipientes poco profundos, consume preferentemente en 1-2 días y recalienta hasta 74 °C en el centro. El bistec y los maduros quedan mejor recién hechos. Mantén la ensalada refrigerada y aliña al servir.