Receta cubana
Completa cubana de ropa vieja con arroz blanco, frijoles negros, maduros y aguacate
El plato completo de la mesa cubana: ropa vieja de res, arroz blanco suelto, frijoles negros, maduros fritos y aguacate fresco.
- Preparación40 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Esta es la comida cubana en su versión más completa: un plato donde cada componente se cocina por separado y se sirve junto, como en cualquier mesa de domingo. La ropa vieja de falda de res, cocida hasta deshilacharse y guisada en salsa criolla, es la protagonista.
La acompañan el arroz blanco bien suelto, los frijoles negros guisados con sofrito (aquí servidos aparte, sin mezclar con el arroz, no es congrí), los maduros fritos que aportan el contraste dulce y el aguacate fresco que refresca el conjunto.
Es una receta de aprovechar el día: algo de organización y paciencia, pero casi todo el trabajo lo hace la olla. Ideal para una comida familiar, un domingo o cualquier ocasión en que quieras llevar a la mesa lo más reconocible de la cocina cubana.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Ropa vieja
Frijoles negros
Arroz blanco
Maduros y aguacate
Paso a paso
Con antelación
- La noche anterior, pon los frijoles negros en un recipiente, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo de 8 a 12 horas.
Carne y frijoles
- Escurre los frijoles y ponlos en una olla con 5 tazas de agua fresca, el laurel y el pimiento verde entero. Cuécelos a fuego medio-bajo unos 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernos, añadiendo agua caliente si hace falta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Mientras tanto, pon la falda de res en una olla con agua que la cubra, la cebolla en una pieza, los 3 dientes de ajo, el laurel y sal. Cuécela a fuego medio unos 90 minutos, o 35 minutos en olla de presión, hasta que se deshaga con el tenedor.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Saca la carne, déjala templar y deshiláchala en tiras finas siguiendo la fibra. Reserva 1 taza del caldo de cocción.
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Salsa criolla y ropa vieja
- En una sartén ancha calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas, los pimientos y el ajo a fuego medio unos 8 minutos, hasta que estén blandos y brillantes.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade la salsa de tomate, el puré de tomate, el vino, el comino, el orégano y el vinagre. Cocina 10 minutos para que la salsa espese y se integren los sabores.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Incorpora la carne deshilachada y la taza de caldo reservado. Rectifica de sal y pimienta y cocina a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que la carne esté jugosa y bien impregnada de salsa.
Sofrito de los frijoles
- En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes. Añade el comino, el orégano y unas cucharadas de frijoles machacados para espesar.
- Vierte el sofrito en la olla de los frijoles, añade el vinagre y sal, y cocina a fuego bajo unos 20 minutos más, hasta obtener un caldo espeso y sabroso. Retira el laurel y el pimiento.
Arroz blanco
- Calienta el aceite en una olla con los dientes de ajo enteros, añade el arroz sin lavar y remueve un minuto. Vierte el agua y la sal y sube el fuego hasta que hierva.
- Cuando el agua casi se haya consumido, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y suelta los granos con un tenedor.
Maduros y montaje
- Pela los plátanos maduros y córtalos en lascas diagonales de 1 cm. Fríelos en aceite medio caliente 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y caramelizados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Parte los aguacates, retira el hueso y córtalos en tajadas. Alíñalos con una pizca de sal y unas gotas de limón justo antes de servir.
- Sirve en cada plato una porción de arroz blanco y otra de frijoles negros, bien separados, la ropa vieja con su salsa, los maduros y las tajadas de aguacate. Lleva a la mesa de inmediato.
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