Completa cubana de picadillo a caballo con arroz moro, maduros y ensalada

Arroz moro

1. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que ablanden. Añade el ajo, el comino, el orégano y el laurel, y remueve durante un minuto.
2. Incorpora el arroz y los frijoles negros escurridos. Remueve para que se mezclen con el sofrito.

   

3. Vierte el caldo oscuro de los frijoles, prueba de sal y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y absorba el caldo. Deja reposar tapado 5 minutos y retira el laurel.

Picadillo a la habanera

4. Mientras se cocina el moro, calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que ablanden; añade el ajo y cocina un minuto más.
5. Agrega la carne molida y el comino. Deshaz la carne con una cuchara y cocínala hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse.

   

6. Añade los tomates y las aceitunas, junto con el vino seco y las pasas si los usas. Sala con moderación y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Si se seca, añade un poco de agua.

Maduros y ensalada

7. Pela los plátanos y córtalos a lo largo en lascas. Calienta parte del aceite para freír en una sartén y fríe las lascas por tandas, volteándolas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

   

8. Corta el aguacate y los tomates en lascas y la cebolla en ruedas finas. Mézclalos con cuidado y aliña con el jugo de limón, la cucharada de aceite y sal.

Huevos y montaje

9. Justo antes de servir, calienta el aceite restante para freír y cocina los 8 huevos por tandas. Mantén las yemas enteras y cocina hasta que las claras estén cuajadas; añade sal al gusto.

   

10. Reparte el moro y el picadillo en 4 platos. Corona cada porción de picadillo con exactamente 2 huevos fritos y acompaña con los maduros y la ensalada. Sirve enseguida.