Completa cubana de bistec de palomilla con arroz blanco, frijoles negros y maduros fritos

Frijoles negros

1. La noche anterior, cubre los frijoles secos con abundante agua y déjalos en remojo de 8 a 12 horas en la nevera. Escúrrelos y desecha el agua de remojo. Colócalos en una olla con 6 tazas de agua fresca y el laurel. Llévalos a ebullición y después cuécelos a hervor suave aproximadamente 75-90 minutos, hasta que estén tiernos; añade agua caliente si fuera necesario.

   

2. Mientras tanto prepara el sofrito: calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén blandos, añade el ajo, el comino y el orégano y cocina un minuto más.

   

3. Incorpora el sofrito a la olla de frijoles, añade el vinagre, el azúcar y sal al gusto. Deja cocinar a fuego bajo unos 30 minutos más hasta que el caldo espese y los sabores se integren.

   

Bistec de palomilla

4. Adoba los bistecs con el ajo machacado, el jugo de naranja agria, el comino, la sal y la pimienta. Déjalos reposar al menos 30 minutos en la nevera, tapados.

   

5. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe los aros de cebolla a fuego medio hasta que estén dorados y blandos. Retíralos y resérvalos.

   

6. En la misma sartén caliente, cocina los bistecs finos aproximadamente 2 minutos por lado, ajustando el tiempo a su grosor y hasta que estén hechos, dorados y jugosos, sin cocinarlos de más.
7. Devuelve la cebolla a la sartén sobre los bistecs, tapa un minuto para que se unan los jugos y apaga el fuego.

Arroz blanco

8. En una olla calienta el aceite con los dientes de ajo enteros, añade el arroz y remueve un minuto. Agrega el agua y la sal, sube el fuego y deja hervir sin tapar hasta que el agua casi se seque.
9. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina unos 15 minutos hasta que el arroz esté seco y graneado. Suelta los granos con un tenedor antes de servir.

Maduros fritos

10. Pela los plátanos y córtalos en lascas al bies de un dedo de grosor. Fríelos en aceite caliente a fuego medio, unos 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y caramelizados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
11. Sirve en cada plato arroz blanco, frijoles negros, un bistec con su cebolla y unas lascas de maduros, todo junto en el mismo plato.