Recette cubaine
Cuban Completa de steak pané avec riz moro, plantains mûrs frits et salade de tomate et concombre
Steak de bœuf pané et croustillant avec riz moro, plantains mûrs frits et salade fraîche de tomate et concombre : le repas complet pour 4 personnes.
- Préparation45 min
- Cuisson1 h 30 min
- Temps total2 h 15 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est l’un de ces repas qui apportent tout dans une même assiette : le steak pané croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, le riz moro avec ses haricots noirs cuits avec le riz, les plantains mûrs doux et dorés et une salade fraîche qui coupe le gras de la friture.
C’est un menu du dimanche et des jours de fête dans de nombreuses maisons cubaines, de ceux qu’on sert tous ensemble sur la table et qui demandent un peu d’organisation : le riz et les haricots ont besoin de temps, le steak se marine à l’avance et les plantains mûrs se font frire tout à la fin pour arriver chauds dans l’assiette.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Riz moro
Steak pané
Plantains mûrs
Salade de tomate et concombre
Étapes de préparation
Avant de commencer
- La veille au soir, mettez les haricots noirs à tremper dans beaucoup d’eau froide pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
- Aplatissez les steaks entre deux feuilles adaptées au contact alimentaire avec la face lisse d’un maillet, jusqu’à les rendre fins et réguliers. Marinez avec l’ail, le jus de citron vert, le cumin, le sel et le poivre et laissez reposer au moins 30 minutes couverts au réfrigérateur.
Image générée par IA.CiberCuba
Riz moro
- Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une marmite avec environ 5 tasses d’eau fraîche, portez à ébullition puis poursuivez à feu doux, à petit frémissement, environ 50 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire. Filtrez et réservez 3 tasses du bouillon ; complétez cette mesure avec de l’eau si elle n’est pas atteinte.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le cumin et le laurier.
- Incorporez le riz et remuez une minute. Ajoutez les haricots égouttés, les 3 tasses de bouillon chaud et le sel. Montez le feu jusqu’à ébullition.
Image générée par IA.CiberCuba - Quand le liquide est presque entièrement absorbé, baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert, retirez le laurier et égrenez les grains avec une fourchette.
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Salade
- Lavez et coupez les tomates, pelez et coupez le concombre et ajoutez l’oignon facultatif en anneaux. Gardez le mélange couvert au réfrigérateur et assaisonnez avec le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel juste avant de servir.
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Steak pané
- Égouttez l’excès de marinade. Passez chaque steak dans la farine et secouez l’excédent, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant doucement. Jetez les restes de panure qui ont touché la viande crue.
- Chauffez l’huile sans la laisser fumer. Faites frire les steaks par fournées environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en ajustant le temps à leur épaisseur, jusqu’à ce que la panure soit dorée et qu’on atteigne au moins 63 °C au centre. Égouttez et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Plantains mûrs et dressage
- Pelez les plantains et coupez-les en tranches en diagonale de 1 cm. Faites frire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez un steak pané par personne avec du riz moro, des plantains mûrs chauds et de la salade fraîche de tomate et concombre.
