Ensalada de remolacha
Ensalada de remolacha con huevo duro, cebolla morada y una salsa cremosa de yogur y queso crema. Fresca, colorida y lista en media hora.
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Total30 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La remolacha es una hortaliza dulce, nativa del Mediterráneo, que los humanos comen desde la prehistoria: al principio sus hojas y después la raíz. Es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C, potasio, fósforo, hierro y yodo.
En Cuba solo usamos la raíz, aunque las hojas también se pueden cocinar, y generalmente la comemos en ensaladas, rallada o cocida, combinada con otras verduras. Esta versión mezcla sabores poco habituales, pero te garantizo que vale la pena probarla: incluso a quien no es amante de la remolacha le encanta.
Ingredientes
- 1 remolacha
- 1 onza de jugo de limón
- ½ cebolla morada cortada en brunoise
- 100 ml de yogur natural
- 3 cucharadas de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de cebollino picado fino, para decorar
- 1 cucharada de aceite, preferiblemente de oliva
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso a paso
- Hierve la remolacha durante 20 minutos.
- Escúrrela, retírale la piel y córtala en cuadritos pequeños.
- En una cazuela pon a hervir los huevos durante 10 minutos.
- Pásalos por agua fría, pélalos y córtalos también en dados.
- En un recipiente pon los dados de remolacha y añade sal y pimienta a tu gusto. Agrega la cebolla en brunoise, el jugo de limón y los huevos cortados, y mézclalo todo.
- En un vaso mezcla el yogur con el queso crema hasta que se integren y formen una salsa blanca densa.
- Añade la salsa a la remolacha, remueve bien y refrigera hasta el momento de servir.
- Sirve en un plato llano, dale un toque verde con el cebollino cortado bien fino y termina con un hilillo de aceite, preferiblemente de oliva. ¡Buen provecho!
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