Frijoles negros dormidos
Frijoles negros cubanos cocidos a fuego lento con sofrito de tomate, ají, cebolla y comino, espesos y reposados como manda la tradición.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 10 min
- Total1 h 30 min
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
- Frijoles y legumbres
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Vegana
- ají
- cebolla
- frijol negro
- tomate
- Domingo en familia
- Guisado
- Hervido
Los frijoles negros dormidos son la comida que mejor representa la cocina de Cuba. Los aborígenes de nuestra isla ya los comían antes de la llegada de Cristóbal Colón.
El secreto de ese estado de "dormido" está en el reposo: mientras más tiempo descansen después de cocinados, más sabrosos y espesos quedan.
Ingredientes
- ½ kg de frijoles negros
- 1 l de agua
- 1 taza de aceite
- Aceite, para el sofrito
- 12 tomates
- 8 ajíes (4 crudos y 4 asados)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comino asado
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de azúcar
- Sal, al gusto
Paso a paso
- Pon a hervir los frijoles en 1 litro de agua con la hoja de laurel, la cucharadita de bicarbonato, la taza de aceite y la pizca de azúcar (la que puedas tomar entre dos dedos).
- Mientras los frijoles hierven y se ablandan, asa 4 de los ajíes y tuesta el comino en un sartén puesto al fuego directo.
- Pica en pedazos menudos los tomates, los 4 ajíes crudos, los 4 asados y las cebollas. Machaca los ajos.
- Muele y cuela los tomates y sofríelos en aceite junto con los ajíes, la cebolla, el ajo y el comino asado.
- Cuando el sofrito esté listo y los frijoles se hayan ablandado, mézclalos y añade la sal al gusto.
- Mantén la cazuela al fuego hasta que los frijoles cuajen y espesen.
- Unos instantes antes de apagar, añade el vinagre.
- Deja reposar los frijoles el mayor tiempo posible antes de servir.
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