Receta cubana
Lángos húngaros con lechón, ajo y queso
Discos de masa fermentada y frita, servidos abiertos con ajo, crema agria, lechón asado desmenuzado y queso. Fusión Hungría y Cuba.
- Preparación25 min
- Cocción30 min
- Tiempo total2 h 10 min
- Raciones8 lángos (4 raciones, 2 por persona)
- DificultadMedia
El lángos es un pan plano húngaro de masa fermentada que se fríe y se sirve abierto, con la cobertura por encima. En su forma clásica lleva ajo, crema agria y queso, y esta versión conserva esos tres elementos.
El toque cubano lo pone el lechón asado con mojo, desmenuzado y recalentado, que se reparte por encima sin tapar la masa. Es una adaptación de fusión contemporánea: la base y la técnica son del lángos; el lechón es el guiño a nuestra mesa.
Ojo: el lechón tiene que estar asado de antemano. Su asado no está incluido en los tiempos de esta receta.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la masa
Para la cobertura
Paso a paso
- Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora el agua tibia (35-38 °C/95-100 °F) y los 15 ml de aceite. Amasa 8-10 minutos, hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa; evita endurecerla añadiendo mucha harina.
- Coloca la masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapa y deja fermentar unos 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen. En una cocina fría necesitará más tiempo: espera a que crezca, no al reloj.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Divide la masa en ocho porciones. Forma bolas con las manos aceitadas y déjalas reposar 15 minutos, cubiertas. Mientras tanto, mezcla el ajo machacado con su aceite y su agua. Recalienta el lechón tapado con los 30 ml de agua hasta que alcance 74 °C/165 °F por dentro y mantenlo caliente.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Estira cada bola con las manos hasta formar un disco de unos 14 cm, con el centro fino y el borde algo más grueso. Mantén la masa abierta: la cobertura se pone después de freír.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta el aceite a 175-180 °C/347-356 °F en un recipiente profundo. Fríe un disco cada vez, aproximadamente 1½-2 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocinado por dentro. Escurre sobre una rejilla.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pincela cada lángos ligeramente con el aderezo de ajo. Añade unos 20 g de crema agria, 50 g de lechón y 15 g de queso por pieza. Sirve recién hecho, abierto y con la cobertura visible.
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