Recette fusion cubaine-hongroise
Lángos hongrois au porc, à l'ail et au fromage
Disques de pâte levée et frite, servis ouverts avec ail, crème aigre, porc rôti effiloché et fromage. Fusion Hongrie et Cuba.
- Préparation25 min
- Cuisson30 min
- Temps total2 h 10 min
- Portions8 lángos (4 portions, 2 par personne)
- DifficultéMoyenne
Le lángos est un pain plat hongrois à base de pâte levée, frit et servi ouvert avec la garniture posée dessus. Dans sa forme classique, il se compose d'ail, de crème aigre et de fromage ; cette version conserve ces trois éléments.
La touche cubaine est apportée par le porc rôti au mojo, effiloché et réchauffé, que l'on répartit sur le dessus sans couvrir la pâte. Il s'agit d'une adaptation de fusion contemporaine : la base et la technique sont celles du lángos ; le porc est le clin d'œil à notre table.
Attention : le porc doit être rôti à l'avance. Sa cuisson n'est pas incluse dans les temps de cette recette.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour la garniture
Étapes de préparation
- Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel. Incorporez l'eau tiède (35-38 °C/95-100 °F) et les 15 ml d'huile. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante ; évitez de la durcir en ajoutant trop de farine.
- Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez fermenter environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Dans une cuisine froide, cela prendra plus de temps : attendez qu'elle gonfle, pas le chronomètre.
Image générée par IA.CiberCuba - Divisez la pâte en huit portions. Formez des boules avec les mains huilées et laissez reposer 15 minutes, couvertes. Pendant ce temps, mélangez l'ail écrasé avec son huile et son eau. Réchauffez le porc couvert avec les 30 ml d'eau jusqu'à atteindre 74 °C/165 °F à cœur et maintenez-le au chaud.
Image générée par IA.CiberCuba - Étirez chaque boule avec les mains pour former un disque d'environ 14 cm, avec le centre fin et le bord légèrement plus épais. Gardez la pâte ouverte : la garniture s'ajoute après la friture.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile à 175-180 °C/347-356 °F dans un récipient profond. Faites frire un disque à la fois, environ 1½ à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Égouttez sur une grille.
Image générée par IA.CiberCuba - Badigeonnez légèrement chaque lángos avec la sauce à l'ail. Ajoutez environ 20 g de crème aigre, 50 g de porc et 15 g de fromage par pièce. Servez immédiatement, ouvert et avec la garniture visible.
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