Receta cubana

Empanada gallega de guayaba y queso: una deliciosa fusión cubana

Name: Empanada gallega de guayaba y queso: una deliciosa fusión cubana
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 185 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de harina de trigo de todo uso o de fuerza media; 230 ml de agua tibia; 70 ml de aceite de oliva suave; 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca); 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita rasa de sal; 350 g de pasta de guayaba cubana en barra, firme; 300 g de queso de tetilla gallego, sin corteza, en lonchas finas; Una pizca de ralladura de limón (opcional); 1 huevo batido, para pintar; 1 cucharadita de azúcar para espolvorear (opcional)

Empanada gallega grande y redonda, de masa de pan con levadura y repulgue, rellena de barra de guayaba cubana y queso de tetilla. Fusión al horno.

CiberCuba6 de noviembre de 2026

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Preparación35 min
Cocción40 min
Tiempo total3 h 5 min
Raciones8-10 porciones
DificultadMedia

Esta empanada es una interpretación creativa, no una receta histórica gallega. La forma y la técnica vienen de Galicia: una empanada grande y redonda, con masa de pan fermentada, dos tapas, borde cerrado con repulgue y chimenea en el centro. El relleno es puro guiño cubano: barra de guayaba con queso, la pareja de toda la vida en nuestras meriendas y pastelerías.

Para el queso usamos tetilla gallego, suave, mantecoso y de buen fundido, que abraza el dulce ácido de la guayaba igual que lo hace el queso blanco en un pastelito de La Habana. El resultado es una empanada fina y extendida, perfecta para cortar en triángulos y servir con un buen café cubano o un café con leche en la merienda o la sobremesa del domingo.

Paso a paso

Masa

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos, hasta que haga un poco de espuma. Si usas levadura seca instantánea, puedes saltarte este paso y mezclarla directamente con la harina.
En un bol grande mezcla la harina con la sal. Añade el agua con la levadura y el aceite de oliva, y amasa 8-10 minutos hasta tener una masa lisa, elástica y suave, apenas pegajosa. Solo si es imprescindible, añade una cucharada más de harina.
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Forma una bola, ponla en el bol ligeramente aceitado, tápala con un paño y déjala levar en un sitio templado 60-90 minutos, hasta que doble su volumen.

Relleno

Mientras la masa leva, quítale la corteza al queso de tetilla y córtalo en lonchas finas. Corta la barra de guayaba en láminas de 4-5 mm; si está muy dura, córtala en tiras pequeñas para repartirla mejor. No la calientes ni le añadas agua: el relleno tiene que quedar espeso.
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Montaje y horneado

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo (180 °C con ventilador) y forra la bandeja con papel de horno. Divide la masa levada en dos: unos 450 g para la base y el resto (unos 370 g) para la tapa.
Estira la porción grande en un círculo de unos 34 cm y 3-4 mm de grosor, y colócala sobre el papel. Reparte primero las láminas de guayaba y encima el queso, de forma uniforme y sin montones altos, dejando 2-3 cm de borde libre. Tiene que quedar una empanada fina y extendida, no un pastel alto.
Estira la otra porción en un círculo de unos 30 cm y cubre el relleno. Une los bordes, presiona y ciérralos con un repulgue o trenzado gallego firme, sin dejar aberturas. Haz un agujerito en el centro de la tapa (la chimenea) para que salga el vapor y, si hace falta, 2-3 pinchazos discretos. Si sobran recortes, úsalos para decorar.
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Pinta toda la superficie con el huevo batido y, si quieres, espolvorea muy poquita azúcar. Hornea a media altura 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio y termina la cocción.
Deja reposar la empanada al menos 20 minutos antes de cortarla, para que el relleno espese y no se derrame (la guayaba recién salida del horno quema). Sírvela templada o a temperatura ambiente, en porciones triangulares, con café cubano o café con leche.
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Consejos y variantes

Masa de pan, no hojaldre. Si usas hojaldre comercial ya no es una empanada gallega; la gracia está en esa masa fermentada, tierna y algo crujiente por fuera.

Guayaba en barra, nunca mermelada. La pasta firme aguanta el horno sin aguarse. No la calientes ni le añadas agua: si se vuelve líquida empapa la masa y puede abrir el repulgue.

Si no encuentras queso de tetilla, usa otro queso de pasta blanda que funda bien y no suelte mucha agua, o un queso crema firme bien escurrido. Ten en cuenta que ya sería una variante.

Levadura instantánea: si usas levadura seca instantánea puedes mezclarla directamente con la harina, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Conservación: al llevar queso, no la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Refrigera las sobras bien tapadas (a 4 °C o menos) y consúmelas en un máximo de 3 días. Para recuperarla, caliéntala en el horno a 160 °C unos 8-10 minutos; en microondas la masa se ablanda.