Mousse tropical de carambola de Homestead con guayaba y galletas María

Puré de carambola

1. Lava bien la carambola bajo agua corriente, corta los extremos y córtala en rodajas. Retira las semillas con cuidado.

   

2. Tritura la fruta en la batidora y pasa el puré por un colador fino, apretando con una cuchara. Pesa 250 g de puré colado. Si falta, procesa un poco más de fruta; reserva para otro uso lo que sobre.

Base de galletas

3. Tritura las galletas María hasta dejarlas en migas finas. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda.
4. Reparte la mezcla en seis vasitos de 180-200 ml de capacidad y presiónala ligeramente con el dorso de una cuchara para formar una base. Guárdalos en el refrigerador.

   

Mousse

5. Espolvorea la gelatina sobre los 30 ml de agua fría y déjala hidratar de 5 a 10 minutos, o el tiempo que indique el fabricante.
6. Calienta los 250 g de puré con el azúcar en un cazo a fuego suave durante unos 3-5 minutos, removiendo hasta disolver el azúcar, sin dejar que el puré se reduzca mucho. Retira el cazo del fuego.
7. Añade la gelatina hidratada al puré caliente y remueve hasta disolverla por completo, sin volver a hervir. Deja templar la mezcla hasta que ya no esté caliente, pero siga fluida y no haya empezado a cuajar.
8. Bate el queso crema hasta que esté liso. Incorpora el puré templado poco a poco, batiendo hasta obtener una crema homogénea. Continúa con los siguientes pasos sin dejarla reposar a temperatura ambiente.

   

9. En otro bol, monta la nata muy fría hasta que forme picos suaves. La crema de carambola no debe estar caliente al mezclarla con la nata.
10. Añade una pequeña porción de nata montada a la crema de carambola para aligerarla. Incorpora el resto en dos o tres tandas, con una espátula y movimientos envolventes, para conservar el aire.

    

11. Reparte el mousse sobre las bases de galleta, dejando espacio para la guayaba. Alisa la superficie, tapa los vasitos y refrigera al menos 4 horas, o hasta que el mousse esté firme.

Cobertura y montaje

12. Calienta brevemente la mermelada de guayaba con 15 ml de agua; añade hasta 15 ml más solo si hace falta para poder extenderla. Remueve hasta que quede uniforme y déjala enfriar antes de usarla.
13. Extiende una capa de guayaba sobre cada mousse ya cuajado con el dorso de una cucharita. Tapa y vuelve a refrigerar hasta servir.

    

14. Justo antes de servir, lava la carambola pequeña, córtala en rodajas transversales con forma de estrella, retira las semillas y coloca una rodaja sobre cada vasito.