Pastel de ñame con picadillo cubano y queso gratinado

Cocción del ñame

1. Corta el ñame pelado en trozos parejos de 4-5 cm y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con los 2,5 l de agua fría y las 2 cucharaditas de sal. El agua debe cubrirlos con holgura.
2. Lleva la olla a ebullición. Cocina a fuego medio, con la tapa a medias, 20-25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Mientras tanto, prepara el picadillo.
3. Enciende el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Engrasa una fuente rectangular de unos 20 x 30 cm con los 5 g de mantequilla.

Picadillo

4. Calienta el aceite en una sartén honda grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento unos 5 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
5. Sube el fuego a medio-alto y añade la carne molida. Cocínala 6-8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda todo el color rosado. Si suelta mucha grasa, retira el exceso.
6. Vierte el vino seco y deja que se evapore 1-2 minutos. Añade el tomate triturado, el comino, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
7. Incorpora las aceitunas y las alcaparras. Baja el fuego y cocina destapado 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Los jugos tienen que reducirse hasta que el picadillo quede jugoso, pero sin caldo suelto en el fondo. Retira el laurel y prueba de sal.

   

Puré de ñame

8. Escurre muy bien el ñame y déjalo 2-3 minutos en el colador para que suelte el vapor. Devuélvelo a la olla caliente, ya fuera del fuego.
9. Maja el ñame en caliente con un majador. Añade los 40 g de mantequilla y luego la leche caliente poco a poco, empezando por 120 ml. Agrega solo la necesaria para lograr un puré espeso y untable que mantenga la forma. Sazona con la sal y la pimienta. No uses batidora eléctrica.

   

Montaje y horneado

10. Reparte el picadillo en el fondo de la fuente engrasada y extiéndelo en una capa pareja, presionando ligeramente.
11. Pon el puré de ñame a cucharadas sobre la carne. Extiéndelo con una espátula hasta cubrirla por completo, sellando bien hasta los bordes.

    

12. Esparce los 150 g de queso gouda rallado de manera uniforme por toda la superficie.
13. Hornea en la rejilla central 20-25 minutos. Estará listo cuando el queso esté fundido y dorado y los bordes burbujeen ligeramente. Si a los 20 minutos aún no se ha dorado, gratina 2-3 minutos sin perderlo de vista.
14. Saca la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar, así las capas se asientan. Corta en 6 porciones y sirve.