Berenjenas de Redland rellenas de picadillo cubano y plátano maduro

Las barquitas

1. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F), con calor arriba y abajo.
2. Lava y seca las berenjenas y pártelas a lo largo por la mitad. Con la punta de un cuchillo, marca la pulpa haciendo una rejilla, sin atravesar la piel.
3. Unta la pulpa con los 10 ml de aceite, sálala un poco y coloca las mitades bocarriba en una bandeja de horno. Ásalas 30-35 minutos, o hasta que la pulpa esté blanda; prolonga unos minutos si hace falta.

El relleno

4. Mientras se asan las berenjenas, pela el plátano y córtalo en dados de 1 cm. Dóralos en una sartén antiadherente con 15 ml de aceite a fuego medio, unos 6-8 minutos, moviéndolos con cuidado para que se doren por todos lados. Resérvalos en un plato.

   

5. En la misma sartén, calienta los 15 ml de aceite restantes y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo, el comino y el orégano y sofríe 1 minuto más, sin que el ajo se queme.
6. Agrega la carne molida y desmenúzala con la cuchara de madera. Cocínala removiendo y comprueba con un termómetro que alcance 71 °C (160 °F). Sazona con sal y pimienta. Lava los utensilios y las superficies que hayan tocado carne cruda antes de utilizarlos con alimentos cocinados.
7. Vierte el vino y deja que se reduzca 2-3 minutos. Añade el tomate triturado, el laurel, las aceitunas y las pasas, si las usas. Cocina a fuego medio-bajo 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el picadillo quede jugoso pero no líquido.

   

Montaje y gratinado

8. Saca las berenjenas del horno y déjalas templar lo justo para manipularlas con cuidado. Con una cuchara, vacía parte de la pulpa dejando un borde de 1 cm pegado a la piel para que la barquita se sostenga. Coloca las cuatro mitades en una fuente de horno.

   

9. Pica la pulpa que sacaste y retira la hoja de laurel del picadillo. Mezcla el picadillo con la pulpa picada y, con cuidado para no romperlos, con los dados de plátano. Prueba y ajusta de sal.
10. Reparte el relleno entre las cuatro mitades, colmándolas sin romper la piel, y cúbrelas con el queso rallado, sin taparlo todo. Si sobra relleno, colócalo en una fuente pequeña apta para horno.

    

11. Hornea a 200 °C (392 °F) unos 8-12 minutos, hasta que el queso se derrita y el centro del relleno alcance 74 °C (165 °F); prolonga el tiempo si hace falta. Para dorar más el queso, termina con el gratinador 1-3 minutos, vigilando continuamente para que no se queme.

    

12. Deja reposar 5 minutos antes de servir, una mitad por persona.