Peras asadas con crema de vainilla y ron

Las peras

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) con la rejilla en el centro. Unta con un poco de mantequilla una fuente de horno de unos 20 x 30 cm.
2. Exprime el limón en un cuenco. Pela las peras, córtalas por la mitad a lo largo y retira el corazón con una cucharita o un sacabolas, junto con la fibra que va hacia el tallo. Pasa cada mitad por el jugo de limón.

   

3. Coloca las mitades en la fuente con la cara cortada hacia abajo, en una sola capa y con algo de espacio entre ellas. Espolvorea el azúcar prieta, reparte la mantequilla en trocitos y vierte el agua y el jugo de limón sobrante en el fondo.

   

4. Hornea 15 minutos. Saca la fuente, da la vuelta a las mitades y báñalas con los jugos. Vuelve a hornear de 10 a 20 minutos más, hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo, ligeramente doradas en los bordes y todavía enteras. Las peras muy maduras pueden necesitar menos; las duras, algo más.

   

5. Deja reposar las peras 10 minutos en la fuente; los jugos espesarán un poco al templarse.

La crema (mientras se asan las peras)

6. En un cazo mediano, fuera del fuego, mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Añade los 100 ml de leche fría y bate hasta que no quede ningún grumo. Incorpora las yemas y bate de nuevo.
7. Calienta los 300 ml de leche restantes en otro cazo hasta que humee y salgan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir. Viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para templarlas.
8. Pon el cazo a fuego medio-bajo y remueve constantemente con varillas o espátula, recorriendo fondo y bordes, de 5 a 7 minutos, hasta que la crema espese y empiece a hervir suavemente. Mantenla 1 minuto burbujeando sin dejar de remover: debe cubrir la cuchara y caer en una cinta espesa y lisa.

   

9. Retira del fuego y añade la vainilla y, si lo usas, el ron. Si la ves demasiado espesa, aclárala con 1 o 2 cucharadas de leche. Cubre con film en contacto con la superficie y deja templar unos 15 minutos; remueve antes de servir.

Montaje

10. Reparte toda la crema en 4 platos de postre y extiéndela un poco con el dorso de la cuchara. Coloca encima dos mitades de pera con la cara cortada hacia arriba y báñalas con una cucharada de los jugos del asado.