Recette cubaine

Poires rôties avec crème à la vanille et rhum

Name: Poires rôties avec crème à la vanille et rhum
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 4 poires moyennes fermes mais mûres (environ 180 g chacune); ½ citron vert; 20 g de beurre; 25 g de sucre brun; 3 cuillères à soupe d'eau (45 ml); 400 ml de lait entier; 3 jaunes d'œuf; 45 g de sucre; 18 g de fécule de maïs (environ 2 cuillères à soupe rasées); 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5 ml); 1 pincée de sel; 15 ml de rhum vieux (optionnel)

Poires fraîches rôties au beurre et au sucre brun, servies sur une crème de vanille onctueuse avec une touche de rhum. Dessert pour 4.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson40 min
Temps total1 h 10 min
Portions4 portions (2 moitiés de poire par portion)
DifficultéFacile

Dans Cocina al minuto (1956), Nitza Villapol et Martha Martínez ont recueilli des Poires à la crème au rhum, un dessert fait de poires en conserve et d'une crème parfumée au rhum, très dans la lignée des douceurs maison servies à Cuba après le déjeuner du dimanche.

Cette version de Cuisine cubaine part de cette idée, mais emprunte un autre chemin : nous utilisons des poires fraîches rôties au four avec du beurre et du sucre brun, et les servons dans des assiettes individuelles, deux moitiés dorées sur une crème de vanille onctueuse. Le rhum est facultatif ; sans lui, le dessert fonctionne tout aussi bien.

Étapes de préparation

Les poires

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) avec la grille au centre. Beurrez légèrement un plat à rôtir d'environ 20 x 30 cm.
Pressez le citron vert dans un bol. Épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur avec une petite cuillère ou une cuillère à melon, ainsi que la fibre qui mène au pédoncule. Trempez chaque moitié dans le jus de citron.
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Déposez les moitiés dans le plat face coupée vers le bas, en une seule couche avec un peu d'espace entre elles. Saupoudrez le sucre brun, répartissez le beurre en petits morceaux et versez l'eau et le jus de citron restant au fond.
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Enfournez pendant 15 minutes. Sortez le plat, retournez les moitiés et arrosez-les des jus. Remettez au four de 10 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les piquant avec un couteau, légèrement dorées sur les bords et encore entières. Les poires très mûres peuvent nécessiter moins de temps ; les plus fermes, un peu plus.
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Laissez reposer les poires 10 minutes dans le plat ; les jus épaissiront légèrement en refroidissant.

La crème (pendant que les poires cuisent)

Dans une casserole moyenne, hors du feu, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez les 100 ml de lait froid et fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Incorporez les jaunes d'œuf et fouettez à nouveau.
Chauffez les 300 ml de lait restants dans une autre casserole jusqu'à ce qu'ils fument et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans atteindre l'ébullition. Versez-les progressivement sur le mélange de jaunes en fouettant sans cesse pour les tiédir.
Placez la casserole à feu moyen-doux et remuez constamment avec des fouets ou une spatule, en parcourant le fond et les bords, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir doucement. Maintenez-la 1 minute en ébullition sans cesser de remuer : elle doit napper la cuillère et retomber en un ruban épais et lisse.
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Retirez du feu et ajoutez la vanille et, si vous l'utilisez, le rhum. Si elle vous semble trop épaisse, allongez-la avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait. Couvrez avec un film alimentaire en contact direct avec la surface et laissez tiédir environ 15 minutes ; remuez avant de servir.

Montage

Répartissez toute la crème dans 4 assiettes à dessert et étalez-la légèrement avec le dos de la cuillère. Placez dessus deux moitiés de poire, face coupée vers le haut, et arrosez-les d'une cuillère à soupe des jus de cuisson.
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Conseils et variantes

Point des poires. Le temps dépend beaucoup de la taille et de la maturité. Les poires très mûres peuvent être prêtes en 20 à 25 minutes au total ; les plus fermes peuvent demander 40 minutes ou plus. Guidez-vous avec le couteau : il doit entrer avec peu de résistance sans que la poire ne s'effrite. Si le fond du plat sèche trop tôt, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

Variétés. Conference et Bosc conservent bien leur forme au four. Des poires plus juteuses et tendres, comme Williams, conviennent aussi, mais ont tendance à ramollir avant et peuvent se déformer ; surveillez-les dès 15 minutes. Si vous préférez laisser la peau, la poire conserve mieux sa forme, bien que la peau de la Bosc soit un peu coriace.

Sans alcool. Omettez le rhum. Si votre crème est un peu trop épaisse, allongez-la avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait. Le rhum s'ajoute hors du feu, conservant ainsi pratiquement tout son alcool ; si vous servez des enfants ou des personnes ne consommant pas d'alcool, utilisez la version sans rhum.

Vanille. Vous pouvez remplacer l'extrait par une demi-gousse ouverte, infusée dans le lait pendant qu'il chauffe et retirée avant de tempérer les jaunes. L'arôme varie selon la qualité de la gousse, donc goûtez et ajustez. Évitez les essences artificielles très concentrées : quelques gouttes suffisent.

Si des grumeaux apparaissent. Passez la crème chaude dans un tamis fin et remuez bien. Une fois épaissie, ne prolongez pas beaucoup l’ébullition au-delà du temps indiqué (1 minute), car la fécule de maïs peut perdre son pouvoir.

Conservation. Conservez les poires avec leurs jus et la crème séparément, couverts et au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. La crème froide devient plus ferme : remuez-la bien ou allongez-la d'un filet de lait avant de servir. Les poires peuvent être tiédies 10 minutes au four à 160 °C (320 °F).