Receta cubana

Natilla de vainilla con maicena y sin huevo

Name: Natilla de vainilla con maicena y sin huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 225 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 720 ml de leche entera, divididos en 120 ml y 600 ml (3 tazas medidoras de 240 ml en total); 40 g de maicena o almidón de maíz (aproximadamente 5 cucharadas rasas); 65 g de azúcar blanca (aproximadamente ⅓ de taza); 5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita); 1 pizca pequeña de sal, aproximadamente 0,5 g; ½ g de canela molida, aproximadamente ¼ de cucharadita, para repartir entre los vasitos

Natilla de vainilla sin huevo, espesada con maicena y servida bien fría. Un postre de cuchara con leche, azúcar y canela, sencillo y cremoso.

CiberCuba15 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación10 min
Cocción15 min
Tiempo total3 h 45 min
Raciones6 vasitos de aproximadamente 125 ml de natilla
DificultadFácil

Esta natilla de vainilla conserva el sabor a leche y canela de los postres caseros cubanos, con una preparación sin huevo. La maicena le da consistencia y permite hacerla con unos pocos ingredientes de la despensa.

La mezcla se cocina en una cazuela y después se enfría en vasitos. Queda cremosa, para comer con cuchara: el punto se consigue midiendo el almidón y removiendo durante la cocción, antes de dejar que el refrigerador termine de darle cuerpo.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

Para la natilla

720 ml de leche entera, divididos en 120 ml y 600 ml (3 tazas medidoras de 240 ml en total)
40 g de maicena o almidón de maíz (aproximadamente 5 cucharadas rasas)
65 g de azúcar blanca (aproximadamente ⅓ de taza)
5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
1 pizca pequeña de sal, aproximadamente 0,5 g

Para servir

½ g de canela molida, aproximadamente ¼ de cucharadita, para repartir entre los vasitos

Paso a paso

Preparar la mezcla

Prepara 6 vasitos o cuencos pequeños resistentes al calor, de unos 150 ml de capacidad. Mide todos los ingredientes antes de encender el fuego.
Pon los 120 ml de leche fría reservados en un cuenco. Añade los 40 g de maicena y bate hasta disolverla por completo, sin bolitas ni almidón pegado al fondo.
Vierte los otros 600 ml de leche en una cazuela de fondo grueso. Añade el azúcar y la sal, y calienta a fuego medio durante unos 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que salga vapor y aparezcan pequeñas burbujas por los bordes.

Cocinar la natilla

Remueve otra vez la mezcla de leche fría y maicena, porque el almidón se deposita en el fondo mientras espera. Viértela en hilo sobre la leche caliente, batiendo continuamente con varillas.
Mantén el fuego medio-bajo y remueve de forma continua, pasando las varillas por el fondo y las esquinas de la cazuela. Cocina hasta que la mezcla espese y aparezcan burbujas lentas en la superficie.
Desde que empiece ese hervor suave, cocina 1 minuto más sin dejar de remover. Retira del fuego y mezcla el extracto de vainilla. La natilla debe caer de la cuchara en una cinta espesa, aunque todavía estará más fluida que después de enfriarse.
Reparte enseguida la natilla entre los 6 recipientes. Si ha quedado algún grumo, pásala por un colador fino antes de repartirla; no sigas añadiendo maicena.

Enfriar y servir

Deja que los vasitos pierdan el vapor intenso durante unos 20 minutos. Cúbrelos; para evitar que se forme una piel, puedes colocar film apto para alimentos en contacto con la superficie.
Llévalos al refrigerador y enfría durante al menos 3 horas. No esperes a que pasen horas a temperatura ambiente para guardarlos.
Sirve la natilla fría, con una pequeña cantidad de canela por encima si te gusta.

Consejos y variantes

Tiempo total. Se calculan 10 minutos de preparación, unos 15 de cocción, 20 para que los vasitos pierdan el vapor intenso y 3 horas de refrigeración: 3 horas y 45 minutos en total.

Qué maicena usar. Necesitas almidón de maíz blanco, llamado cornstarch en Estados Unidos. La harina de maíz amarilla o cornmeal no sirve para esta preparación. La receta no lleva huevo, pero sí leche de vaca.

Medidas. Las tazas indicadas son de 240 ml, las cucharadas de 15 ml y las cucharaditas de 5 ml. Para la maicena conviene usar el peso: una cucharada colmada puede espesar demasiado la natilla. Las equivalencias en volumen de los ingredientes secos son aproximadas.

Textura. No aumentes el almidón porque la mezcla caliente parezca algo fluida: seguirá espesando en frío. El minuto de hervor suave ayuda a cocinar la maicena y evitar el sabor a almidón crudo.

Conservación. Guarda los vasitos tapados a 4 °C/40 °F o menos y consúmelos preferentemente en 2 días. Refrigera antes de que transcurran 2 horas desde la cocción, o 1 hora si el ambiente supera los 32 °C/90 °F. La congelación puede alterar su textura.