Paletas caseras de leche y vainilla al estilo cubano

Base cocida

1. En un bol, pon 120 ml de la leche entera fría y añade la maicena. Bate con un tenedor o batidor hasta que no quede ni un grumo.
2. En una cazuela mediana de fondo grueso, fuera del fuego, mezcla el resto de la leche entera, toda la leche evaporada, el azúcar y la pizca de sal. Vuelve a remover la maicena disuelta (se asienta enseguida) y viértela en la cazuela.
3. Pon la cazuela a fuego medio y remueve sin parar con una espátula, raspando bien el fondo y las esquinas. En 8 a 10 minutos, cuando empiece a soltar los primeros hervores, notarás que la mezcla espesa ligeramente y cubre el dorso de la cuchara.

   

4. Baja el fuego y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo siempre, para que la maicena pierda el sabor a crudo. La mezcla debe seguir corriendo fácilmente; si se pone espesa como natilla, añade un chorrito de leche fría. Retira del fuego y agrega la vainilla.

Enfriado

5. Pasa la base a un bol de cristal (cuélala si ves algún grumito) y colócalo dentro de un bol más grande con agua fría y hielo. Remueve de vez en cuando durante 15 a 20 minutos, hasta que esté fría al tacto.

   

6. Cubre el bol con plástico de cocina pegado a la superficie, para que no forme nata, y refrigera al menos 1 hora. No la dejes horas a temperatura ambiente.

Moldeado y congelación

7. Remueve la base fría y repártela en los 10 vasitos o moldes, unos 90 ml en cada uno, dejando alrededor de 1 cm libre arriba porque la mezcla crece al congelarse. Usa una jarrita o un cucharón para no chorrear.

   

8. Si usas moldes con tapa, ciérralos e inserta los palitos según el molde. Si usas vasitos, cubre cada uno con un cuadrito de papel de aluminio bien ajustado, haz un corte pequeño en el centro e introduce el palito por ahí para que quede recto.

   

9. Lleva los moldes al congelador, bien nivelados, y congela al menos 6 horas o toda la noche, hasta que estén completamente duros.
10. Para desmoldar, sumerge solo el exterior de cada molde o vasito en un bol con agua tibia (no caliente) de 10 a 15 segundos, sin mojar la paleta. Retira el aluminio y tira suavemente del palito; si no sale, repite unos segundos más.

    

11. Sirve las paletas enseguida o envuélvelas una a una y devuélvelas al congelador.