Recette cubaine

Picadillo de lentilles à la havanaise avec pommes de terre et olives

Name: Picadillo de lentilles à la havanaise avec pommes de terre et olives
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g de lentilles pardinas sèches; 800 ml d'eau, plus la quantité nécessaire selon l'absorption; 1 feuille de laurier; 250 g de pommes de terre pelées et coupées en dés de 1 cm; Eau suffisante pour couvrir les pommes de terre; 30 ml d'huile d'olive; 150 g d'oignon; 100 g de poivron vert; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café rase de cumin; ½ cuillère à café d'origan séché; 250 g de tomates concassées; 60 g d'olives vertes dénoyautées et coupées; 100 ml d'eau pour le sofrito, si nécessaire; Sel au goût; Poivre au goût

Version végétale du picadillo à la havanaise aux lentilles entières, dés de pommes de terre et olives dans un sofrito de tomate, cumin et origan.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson35 min
Temps total50 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le picadillo à la havanaise associe viande hachée, sofrito de tomate, olives et pommes de terre, servi généralement avec du riz blanc et des plantains mûrs. Cette adaptation végétale conserve ces saveurs en remplaçant la viande par des lentilles pardinas.

Les lentilles sont cuites à part et bien égouttées avant d'être incorporées au sofrito. Elles restent entières, donnant un picadillo moelleux et juteux, avec une sauce épaisse et sans jus en fond.

Étapes de préparation

Lentilles et pommes de terre

Placez les lentilles dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide et retirez tout caillou ou grain abîmé.
Mettez-les dans une casserole avec les 800 ml d'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage, soit environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Si l'eau s'évapore trop et laisse les lentilles à découvert, ajoutez un peu d'eau chaude. Remuez doucement et avec précaution pour ne pas les casser.
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Pendant que les lentilles cuisent, coupez l'oignon et le poivron vert en petits dés, hachez finement l'ail et coupez les olives si elles ne sont pas déjà coupées. Réservez chaque ingrédient dans des bols.
Dans une autre casserole, couvrez les dés de pommes de terre d'eau, ajoutez une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant 8 à 12 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les et réservez-les.
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Sofrito et picadillo

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites revenir 7-8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide.
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Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, puis remuez pendant 30 secondes seulement, juste assez pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
Incorporez la tomate hachée, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sofrito soit épais et brillant. Salez et poivrez légèrement.
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Une fois les lentilles cuites, égouttez-les très soigneusement dans une passoire et retirez la feuille de laurier. Ne les écrasez pas : elles doivent rester entières.
Ajoutez à la poêle les lentilles, les pommes de terre et les olives. Mélangez délicatement et faites cuire le tout ensemble 5 minutes à feu moyen-doux pour intégrer les saveurs. Si cela accroche, ajoutez un peu d'eau (maximum 100 ml). Le résultat doit être souple, humide et épais, sans bouillon.
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Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez chaud, avec du riz blanc et des plantains frits séparément.

Conseils et variantes

Alternative avec des lentilles déjà cuites : utilisez environ 600 g de lentilles cuites et bien égouttées (en conserve ou faites maison) au lieu des 250 g de lentilles sèches. Vous sautez le rinçage et la cuisson initiale, n'avez pas besoin d'eau de cuisson ni de laurier, et le temps total descend à environ 35 minutes. Si elles sont en conserve, rincez-les et égouttez-les bien, et goûtez avant de saler car elles contiennent souvent du sel.

Pour éviter qu'elles ne deviennent purée : les pardinas supportent bien la cuisson entière, mais chaque paquet a son temps. Commencez à les goûter après 20 minutes et retirez-les lorsqu'elles sont tendres mais que leur peau est intacte. Au moment de mélanger, remuez doucement.

Point final : si vous voyez du liquide en fond à la fin, laissez cuire quelques minutes de plus à feu moyen, sans couvercle. Si cela accroche, ajoutez un peu d'eau ; il ne doit pas rester aqueux.

Pour accompagner : riz blanc et plantains mûrs frits à part, comme le picadillo traditionnel (non inclus dans les ingrédients ni dans les portions).

Conservation : laissez refroidir à température ambiante pendant au plus 2 heures et conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en dessous de 4 °C (40 °F), jusqu'à 3-4 jours. Il peut être congelé jusqu'à 2-3 mois, bien que la pomme de terre puisse devenir légèrement farineuse à la décongélation. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez dans une poêle avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.