Receta cubana

Ají de gallina con toque de ají cachucha

Name: Ají de gallina con toque de ají cachucha
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 1 litro de agua; 1 hoja de laurel; 100 g de miga de pan blanco, sin corteza; 250 ml de leche evaporada sin azúcar; 150 g de cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 2 ajíes cachucha, unos 30 g, sin semillas y picados; 45 g de pasta de ají amarillo, unas 3 cucharadas; 30 ml de aceite; ¼ de cucharadita de comino; 30 g de nueces finamente molidas; 25 g de queso parmesano rallado; Entre 250 y 450 ml del caldo de cocción del pollo, según la textura; Sal al gusto; Pimienta al gusto; 400 g de papas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm; 20 g de aceitunas negras sin hueso

Versión de fusión del ají de gallina peruano, hecha con pollo y salsa de ají amarillo, con el aroma del ají cachucha cubano.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h 10 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

El nombre del plato es ají de gallina, un clásico de la cocina peruana, aunque esta versión doméstica se prepara con pollo. Mantiene la base de la salsa: pan remojado en leche evaporada, ají amarillo, nueces y queso parmesano, que le dan su textura espesa y su color amarillo natural.

Esta receta es una adaptación de fusión contemporánea, no una variante tradicional cubana. El toque cubano llega con el ají cachucha, que se sofríe junto a la cebolla y el ajo y aporta aroma sin picor. El cachucha acompaña al ají amarillo, no lo reemplaza. Se sirve sobre rodajas de papa y se termina con aceitunas negras.

Paso a paso

Pon la miga de pan en un cuenco y cúbrela con la leche evaporada. Deja remojar al menos 10 minutos.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Mientras el pan se remoja, cuece el pollo en el litro de agua con la hoja de laurel y un poco de sal, a hervor suave, unos 15–20 minutos, hasta que alcance 74 °C/165 °F en el centro.
En otra olla, hierve las papas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas tapadas.
Saca el pollo, déjalo templar 5 minutos y deshiláchalo. Cuela el caldo y reserva 450 ml.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Tritura el pan con toda la leche del remojo hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
Calienta el aceite en una cazuela. Sofríe la cebolla 8 minutos; añade el ajo y el ají cachucha y cocina 3 minutos más. Incorpora la pasta de ají amarillo y el comino y rehoga 2 minutos, removiendo.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Añade la mezcla de pan y leche y 250 ml del caldo reservado. Cocina a fuego suave 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Incorpora el pollo deshilachado, las nueces molidas y el parmesano y cocina otros 5 minutos.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si hace falta, agrega el resto del caldo reservado de 50 en 50 ml: debe quedar una salsa espesa que envuelva las hebras de pollo, no una sopa.
Coloca las rodajas de papa en los platos, sirve el ají por encima y termina con las aceitunas negras.
Imagen generada con IA.CiberCuba