Recette cubaine
Potaje de la Reina : crème de poulet et légumes
Crème fine de poulet et légumes épaissie au pain et au lait, inspirée du potaje de la Reina ou soupe royale de Cocina al minuto (1956).
- Préparation15 min
- Cuisson55 min
- Temps total1 h 20 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
Le potaje de la Reina, aussi appelé soupe royale, est documenté dans Cocina al minuto (1956) de Nitza Villapol et Martha Martínez. Dans cette préparation historique, le mot potaje ne désigne pas un ragoût de haricots ni de pois chiches. Ici, il nomme une soupe crémeuse de poulet, douce et élégante, servie comme premier plat sur une table soignée.
Notre version est une adaptation originale de Cuisine cubaine. Nous simplifions l'épaississement en utilisant uniquement la mie de pain trempée dans le lait. Nous partons également de poulet déjà cuit, ce qui constitue un excellent moyen d'utiliser le poulet restant du dimanche. Le résultat est une crème fine et douce, à prendre à la cuillère, réconfortante tous les jours.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la crème
Pour finir et servir
Étapes de préparation
- Hachez l'oignon, le poivron et l'ail. Coupez la carotte en petits dés. Épluchez la tomate, retirez les graines et hachez-la. Effilochez le poulet avec les doigts ou deux fourchettes et réservez environ 40 g dans un bol pour la décoration finale.
- Émiettez la mie de pain dans un bol et couvrez-la avec les 200 ml de lait. Laissez tremper pendant que vous faites cuire les légumes, au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie.
- Chauffez l'huile dans une casserole de 3 à 4 litres à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron avec une pincée de sel. Faites revenir 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre. Ne laissez pas dorer, ainsi la crème restera claire. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez la tomate et faites cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle se désagrège et que les morceaux soient presque indistincts.
- Versez 900 ml de bouillon, augmentez le feu et portez à ébullition. Baissez à feu doux, couvrez la casserole en laissant une petite fente et faites cuire 20–25 minutes. Elle sera prête lorsque la carotte s'écrasera sans effort contre la paroi de la casserole avec une cuillère.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le poulet effiloché et la mie de pain avec tout le lait du trempage. Chauffez à feu doux 5 minutes en remuant, sans laisser bouillir vigoureusement.
Image générée par IA.CiberCuba - Éteignez le feu et laissez tiédir 5 minutes. Mixez avec précaution. Avec un mixeur plongeant : retirez la casserole du feu, immergez la tête avant de l'allumer et maintenez-la toujours sous la surface. Avec un mixeur à bol : travaillez par lots et remplissez le bol au maximum jusqu'à mi-hauteur. Retirez le bouchon central du couvercle, couvrez l'orifice avec un chiffon plié et commencez à vitesse basse. Mixez 1–2 minutes, jusqu'à ce que la crème soit fine et sans grumeaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Remettez la casserole sur feu doux. Si la crème est trop épaisse, ajoutez le bouillon de réserve par tranches de 50 ml en 50 ml, en remuant. Elle doit recouvrir le dos de la cuillère et couler comme un ruban souple, jamais comme une pâte. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez la crème fraîche. Chauffez doucement 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle fume bien et mousse légèrement sur les bords, environ 74 °C (165 °F).
Image générée par IA.CiberCuba - Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Garnissez chaque assiette d’un peu du poulet réservé et de persil haché. Accompagnez, si vous le souhaitez, de pain grillé.
