Receta de fusión cubana-estadounidense
Salmón al horno con costra de pecanas y salsa de naranja agria
Lomo de salmón al horno con cobertura crujiente de nueces pecanas y una salsa cubana de naranja agria: plato especial para Thanksgiving.
- Preparación20 min
- Cocción25 min
- Tiempo total45 min
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
No todas las mesas de Thanksgiving necesitan pavo. Este salmón de horno combina la textura de las pecanas tostadas con la frescura de la naranja agria y se sirve como pieza grande para compartir.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Salmón
Salsa cítrica
Paso a paso
Preparar el pescado
- Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel de hornear. Secar el salmón con papel absorbente y salpimentar.
- Mezclar las pecanas con el panko, perejil y mantequilla derretida. En un cuenco aparte unir mostaza y miel.
- Colocar el lomo con la piel hacia abajo, untar la superficie con mostaza y miel y presionar encima la mezcla de pecanas para formar una costra uniforme.
Hornear
- Hornear entre 18 y 25 minutos según el grosor, hasta que el centro alcance 63 °C. Si se tuestan mucho las pecanas antes de llegar a temperatura, cubrir ligeramente con aluminio.
Salsa y presentación
- En una sartén pequeña cocinar el ajo en unas gotas de aceite por 30 segundos, añadir el zumo, el caldo, la miel y la ralladura; reducir a fuego medio 5 a 7 minutos.
- Retirar del fuego y montar la salsa incorporando la mantequilla fría en trocitos. Servir el salmón entero con la salsa en salsera para no humedecer la costra.
Comentarios