Recette fusion cubaine-américaine
Saumon au four en croûte de noix de pécan et sauce à l’orange amère
Filet de saumon au four en croûte croustillante de noix de pécan et sauce cubaine à l’orange amère : un plat spécial pour Thanksgiving.
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Temps total45 min
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
Toutes les tables de Thanksgiving n’ont pas besoin de dinde. Ce saumon au four associe la texture des noix de pécan grillées à la fraîcheur de l’orange amère et se sert en grande pièce à partager.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Saumon
Sauce aux agrumes
Étapes de préparation
Préparer le poisson
- Préchauffer le four à 200 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Sécher le saumon avec du papier absorbant, puis saler et poivrer.
- Mélanger les noix de pécan avec le panko, le persil et le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la moutarde et le miel.
- Placer le filet côté peau vers le bas, badigeonner la surface de moutarde et de miel, puis presser le mélange aux noix de pécan par-dessus pour former une croûte uniforme.
Cuisson au four
- Enfourner pendant 18 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C. Si les noix de pécan grillent trop avant que cette température soit atteinte, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sauce et présentation
- Dans une petite poêle, cuire l’ail dans quelques gouttes d’huile pendant 30 secondes, ajouter le jus, le bouillon, le miel et le zeste, puis laisser réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu et monter la sauce en incorporant le beurre froid en petits morceaux. Servir le saumon entier avec la sauce en saucière pour ne pas humidifier la croûte.
