Receta cubana

Salmón a la sartén con mojo de ajo y cebolla

Name: Salmón a la sartén con mojo de ajo y cebolla
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 4 filetes de salmón de 160 g cada uno (640 g en total), sin espinas y con piel; 1 cebolla mediana (160 g), en plumas; 4 dientes de ajo picados; 60 ml de jugo de naranja agria; 45 ml de aceite de oliva, repartido (25 ml para la cebolla y el mojo, 20 ml para el salmón); ½ cucharadita de comino molido; Sal al gusto; Pimienta al gusto; 5 g de perejil picado (opcional)

Filetes de salmón dorados por la piel y servidos con un mojo caliente de naranja agria, ajo, cebolla y comino. Listo en unos 35 minutos.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción20 min
Tiempo total35 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Este plato contemporáneo lleva el mojo cubano al salmón. La naranja agria, el ajo, la cebolla y el comino acompañan unos filetes cocinados a la sartén, con la piel bien dorada.

Prepara el mojo primero y viértelo caliente alrededor del pescado justo al servir, para que la piel conserve su textura crujiente.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

4 filetes de salmón de 160 g cada uno (640 g en total), sin espinas y con piel
1 cebolla mediana (160 g), en plumas
4 dientes de ajo picados
60 ml de jugo de naranja agria
45 ml de aceite de oliva, repartido (25 ml para la cebolla y el mojo, 20 ml para el salmón)
½ cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
5 g de perejil picado (opcional)

Paso a paso

Seca bien los filetes de salmón por ambos lados con papel de cocina, sobre todo la piel. Sazónalos con sal y pimienta y déjalos en un plato mientras preparas el mojo.
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Corta la cebolla en plumas finas y pica los dientes de ajo, si no lo has hecho ya.
Calienta 25 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y rehógala de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente.
Agrega el ajo picado y cocínalo unos 30 segundos, removiendo, solo hasta que suelte su aroma. No dejes que se queme, porque amarga.
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Vierte el jugo de naranja agria y añade el comino. Calienta 1 minuto, prueba de sal y pasa el mojo a un cuenco. Resérvalo.
Limpia la sartén con papel de cocina para retirar cualquier resto de ajo, que se quemaría con el fuego fuerte. Ponla a fuego medio-alto con los 20 ml de aceite restantes.
Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos de 4 a 5 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el color opaco suba por los lados. Si no caben holgados, hazlo en dos tandas.
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Dales la vuelta con una espátula y termina de 2 a 4 minutos más, según el grosor, bajando un poco el fuego si hace falta. Comprueba con un termómetro que el centro llegue a 63 °C (145 °F); el tiempo es solo orientativo.
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Si el mojo se enfrió, caliéntalo unos segundos. Sirve el salmón con la piel hacia arriba y vierte el mojo caliente con la cebolla por encima o alrededor, sin empapar la piel. Espolvorea el perejil si lo usas.
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Consejos y variantes

Si no encuentras naranja agria, sustituye los 60 ml por 40 ml de jugo de naranja dulce y 20 ml de jugo de lima o limón.

El punto del salmón: el tiempo es orientativo y depende del grosor del filete. Lo más seguro es comprobar con un termómetro que el centro llegue a 63 °C (145 °F).

Si la sartén no es grande, cocina el salmón en dos tandas para que los filetes no se amontonen y la piel se dore en vez de cocerse al vapor. Usa la mitad del aceite en cada tanda y mantén calientes los primeros filetes en un plato.

Para acompañar, va bien con arroz blanco y una ensalada fresca, que se preparan aparte.

Conservación: lo ideal es comerlo recién hecho. Si sobra, guarda el salmón y el mojo por separado en recipientes tapados en el refrigerador y consúmelo en 1 o 2 días; recaliéntalo con cuidado para que no se reseque.