Receta cubana

Completa cubana de camarones enchilados con arroz blanco, tostones y aguacate

Name: Completa cubana de camarones enchilados con arroz blanco, tostones y aguacate
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 700 g de camarones limpios, pelados y desvenados (peso neto); 1 cucharada de jugo de limón; ½ cucharadita de sal para los camarones; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande picada fina; 1 pimiento verde picado fino; 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 taza de salsa de tomate; ¼ de taza de vino seco; 1 hoja de laurel; ½ cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; Sal y pimienta al gusto; Ají picante o salsa picante al gusto (opcional); 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 2 cucharadas de aceite; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 3 plátanos machos verdes; Aceite para freír; Agua con sal para remojar; Sal al gusto; 2 aguacates maduros en tajadas; Unas gotas de limón y una pizca de sal

Plato completo cubano: camarones enchilados en salsa criolla con arroz blanco graneado, tostones dorados y aguacate fresco, para 4 personas.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación35 min
Cocción50 min
Tiempo total1 h 25 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

En esta versión, los camarones se cocinan en una salsa criolla de tomate, cebolla, pimiento y ajo, con un poco de vino seco. El picante es opcional y se ajusta al gusto, sin cambiar la base de la salsa.

La completa reúne camarones enchilados, arroz blanco graneado para recoger la salsa, tostones crujientes de doble fritura y tajadas de aguacate fresco. La salsa y el arroz pueden adelantarse; los camarones se añaden al final para que no se pasen de cocción.

Paso a paso

Camarones enchilados

Mezcla los camarones crudos, limpios, pelados y desvenados con el jugo de limón y la sal. Déjalos tapados en la nevera mientras preparas la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento verde unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
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Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el vino seco y el laurel. Cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos, hasta que la salsa espese. Ajusta sal y pimienta y añade picante solo si lo deseas.
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Con la salsa a hervor suave, añade los camarones y cocina aproximadamente 3-5 minutos, según su tamaño, hasta que estén firmes, perlados y completamente opacos, sin centro translúcido. Remueve con cuidado para que se cocinen uniformemente. Retira el laurel y aparta del fuego.
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Arroz blanco

Calienta el aceite con los dientes de ajo sin quemarlos. Añade el arroz lavado y escurrido y remueve 1 minuto. Agrega el agua y la sal y deja hervir sin tapar hasta que el líquido casi se haya consumido.
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y suelta los granos con un tenedor.
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Tostones

Pela los plátanos machos verdes y córtalos en rodajas de unos 3 cm.
Fríe las rodajas por tandas en aceite caliente a fuego medio unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Escúrrelas.
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Aplasta cada rodaja con una tostonera o el fondo de un vaso resistente hasta aproximadamente 1 cm. Lejos del fuego, pásalas brevemente por agua con sal y sécalas muy bien con papel: no deben quedar gotas de agua en la superficie.
Vuelve a freír los tostones por tandas en aceite caliente, sin que humee, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 1-3 minutos por lado. Escurre sobre papel y ajusta la sal.

Montaje

Corta los aguacates en tajadas y alíñalas con unas gotas de limón y una pizca de sal.
Sirve arroz blanco, camarones enchilados y tostones calientes, junto al aguacate fresco, sin calentar este último.

Consejos y variantes

Camarones al punto: los 700 g son de camarones crudos, pelados y desvenados. Cocina primero la salsa; añádelos al final y cocínalos hasta que la carne quede firme, perlada y opaca en todo su espesor, sin centro translúcido. Los 3-5 minutos son orientativos según el tamaño. Mantén los camarones refrigerados hasta cocinarlos.

Picante y vino: el picante es opcional. Para una versión sin alcohol, sustituye el ¼ de taza de vino por igual cantidad de agua o caldo; la cocción no garantiza eliminar todo el alcohol.

Tostones: usa plátano macho bien verde. Para el baño breve, mezcla aproximadamente 1 taza de agua con 1 cucharadita de sal; hazlo lejos del fuego y seca muy bien los tostones con papel antes de volver a freírlos. No deben gotear. El aceite debe permitir freír por tandas sin rebosar ni humear.

Arroz y servicio: deja reposar el arroz tapado 5 minutos antes de soltar los granos. Sirve arroz, camarones y tostones calientes, y el aguacate fresco.

Conservación: refrigera pronto los camarones y el arroz en recipientes poco profundos y consúmelos al día siguiente. Recalienta los alimentos cocinados hasta 74 °C en el centro. Prepara tostones y aguacate al momento.