Maki de camarones al ajillo con mango y aguacate

Preparar el arroz

1. Lava el arroz con varios cambios de agua hasta que esta salga casi transparente. Escúrrelo bien, ponlo en una olla de fondo grueso con los 375 ml de agua y deja reposar 20 minutos. Si tu marca prescribe otra proporción de agua para cocción por absorción, sigue esa indicación.
2. Tapa, lleva a hervor suave y baja al mínimo. Cocina 12-14 minutos sin levantar la tapa. Apaga y deja reposar tapado 12 minutos.
3. Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre con calor suave. Pasa el arroz caliente a una fuente amplia y reparte el aliño con movimientos de corte, sin machacar. Deja que quede apenas templado y cúbrelo con un paño limpio ligeramente húmedo mientras preparas el montaje.

Cocinar los camarones y cortar la fruta

4. Durante el remojo y cocción del arroz, comprueba que los camarones no tengan cáscara, vena intestinal ni cola. Sécalos. Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo y remueve unos 20 segundos a fuego medio, sin quemarlo.
5. Añade los camarones en una capa, sal y pimienta. Cocina alrededor de 2 minutos por un lado y 1-2 por el otro, ajustando al tamaño, hasta que estén opacos por completo. El centro debe alcanzar 63 °C. Retira del fuego, añade limón y perejil y mezcla.

   

6. Pasa los camarones a un plato, dejando el aceite y los jugos sobrantes en la sartén. Deja que pierdan el calor. Si son gruesos, ábrelos longitudinalmente para repartirlos mejor. Corta el mango y el aguacate en bastones finos; divide los tres ingredientes en cuatro porciones.

Enrollar y servir

7. Coloca una hoja de nori sobre la esterilla, con la cara rugosa hacia arriba. Con las manos ligeramente húmedas, distribuye una cuarta parte del arroz en una capa fina y pareja, dejando aproximadamente 2 cm libres en el borde más alejado.

   

8. Dispón una cuarta parte de los camarones, el mango y el aguacate en una línea cerca del borde más próximo. Alinea los camarones sin colas ni partes duras y evita amontonar el relleno.

   

9. Levanta la esterilla y enrolla hacia delante, sujetando el relleno. Presiona suavemente para formar un cilindro. Humedece apenas el borde libre de nori y termina de cerrar; deja la unión hacia abajo. Repite con los otros tres rollos.
10. Corta cada rollo en 8 piezas con un cuchillo afilado que limpiarás y humedecerás entre cortes. Sirve de inmediato para conservar la textura del nori, sin bañar las piezas con los jugos de la sartén.