Ajiaco criollo

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

90

Nota: 
El ajiaco es uno de los platos que nos identifican culturalmente. Fue la inspiración del antropólogo Fernando Ortiz para describir el proceso de transculturación de la sociedad cubana. Es una receta tradicional, aunque cada cocinero tiene su librito. Aquí compartimos la versión de nuestro chef a partir de una exhaustiva revisión de otras recetas. Esperamos que la disfrutes y si la haces en casa, no olvides compartir una foto con nosotros.
Ingredientes: 
  • 2 contramuslos de gallina
  • ½ libra de carne de res (falda)
  • ½ libra de tasajo (blando y sin sal)
  • 3 coditos de cerdo ahumados
  • 2 mazorcas de maíz
  • 1 chayote
  • 1 plátano verde
  • 1 yuca
  • ½ libra de calabaza
  • ½ libra de boniato
  • ½ libra de malanga
  • ½ libra de ñame
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de comino
  • 2 limones
  • 1 ramito de cilantro cubano
  • 2 ajíes cachucha
  • 1 ají amarillo
  • Pimienta
  • 7 dientes de ajo
  • 3 litros del caldo de desalar el tasajo
  • Aceite de achiote (o Bija como lo conocemos en Cuba)
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Esta receta lleva elaboraciones previas, como desalar el tasajo, con cuya agua luego se elaborará el ajiaco. Para este proceso cambie el agua al menos 3 veces y reserve solo el caldo final.

En una cazuela coloque aceite de achiote y selle las carnes. Añada pimienta a su gusto. Cuando estén doradas retírelas y resérvelas.

En el mismo aceite en que selló las carnes prepare un buen sofrito. Añada la cebolla ajíes, ajo, cilantro, y luego el tasajo desmenuzado y las carnes que había reservado, incluyendo los coditos de cerdo.

Mezcle bien y cúbralo con el caldo. Deje cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Las viandas se van incorporando progresivamente, una vez que hayan pasado los primeros 20 minutos de cocción de las carnes. Agregue primeramente el boniato, malanga, ñame, yuca y maíz.

Deje cocinar 20 minutos más y añada el plátano, la calabaza y el chayote. Mantenga el fuego medio y la cazuela tapada durante 40 minutos.

Sirva caliente el ajiaco cubano. No olvide añadir jugo de limón a su gusto.

¡Buen apetito!!

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