Ajiaco criollo con bolitas de maíz
Ajiaco criollo cubano con tasajo, gallina, cerdo y viandas de la Isla, con bolitas de maíz tierno. Un caldo contundente y muy tradicional.
- Preparación30 min
- Cocción2 h 30 min
- Total3 h
- Raciones6 raciones
- DificultadMedia
El ajiaco criollo es un plato típico nacido en las zonas rurales de Cuba. Recuerda al cocido español, pero en lugar de garbanzos lleva una gran variedad de las viandas de nuestra Isla: ñame, malanga, yuca, boniato, plátano y calabaza, junto con tasajo, gallina y cerdo.
Ingredientes
Para el ajiaco
- ¼ kg de tasajo
- 1 gallina pequeña
- Falda de res
- ½ kg de carne de cerdo
- 4 mazorcas de maíz tierno
- ¼ kg de ñame
- 2 plátanos verdes
- ¼ kg de malanga
- ¼ kg de yuca
- ¼ kg de boniato
- 2 plátanos maduros
- ¼ kg de calabaza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 ají grande
- 1 taza de salsa de tomate
- 7 litros de agua
- 2 limones verdes
- Sal al gusto
Para las bolitas de maíz
- 1 tazón de maíz rallado
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
Paso a paso
Para el ajiaco
- Corta el tasajo en trozos y ponlo en remojo desde la noche anterior.
- Escurre el tasajo y colócalo en una cazuela grande con el agua y la gallina cortada en cuartos. Déjalo hervir durante una hora.
- Añade la falda de res y la carne de cerdo en trozos. Sigue hirviendo una hora más, retirando poco a poco la espuma y la grasa.
- Haz un sofrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el ají y la salsa de tomate, y agrégalo al cocido.
- Pela, corta y añade las viandas a la cazuela.
- Exprime los limones y añade su zumo, que complementa el sabor y corta un poco la grasa de las carnes. Rectifica de sal.
- Si quieres un caldo más espeso, saca unos trozos de malanga, calabaza y ñame, aplástalos y devuélvelos a la cazuela.
Para las bolitas de maíz
- Mezcla el maíz rallado con los ajos machacados y la sal.
- Si notas que la masa está demasiado suave, añádele dos cucharadas de harina de trigo.
- Con una cuchara, echa las bolitas suavemente en el caldo hirviendo, sin remover. El calor hará que se cocinen y cuajen. Sirve bien caliente.
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