Ajiaco criollo
Ajiaco criollo con gallina, res, tasajo y cerdo ahumado, cocinado a fuego lento con maíz, malanga, ñame, boniato y calabaza. Un clásico cubano.
- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Total2 h
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El ajiaco es uno de los platos que mejor nos identifican culturalmente. Tanto, que inspiró al antropólogo Fernando Ortiz para describir el proceso de transculturación de la sociedad cubana: muchas carnes y viandas distintas que se funden en una sola cazuela.
Es una receta tradicional, aunque cada cocinero tiene su librito. Aquí te compartimos la versión de nuestro chef, fruto de una revisión exhaustiva de otras recetas. Esperamos que la disfrutes.
Ingredientes
- 2 contramuslos de gallina
- ½ libra de carne de res (falda)
- ½ libra de tasajo (blando y sin sal)
- 3 coditos de cerdo ahumados
- 2 mazorcas de maíz
- 1 chayote
- 1 plátano verde
- 1 yuca
- ½ libra de calabaza
- ½ libra de boniato
- ½ libra de malanga
- ½ libra de ñame
- 1 cebolla
- 1 cucharada de comino
- 2 limones
- 1 ramito de cilantro cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Pimienta, al gusto
- 7 dientes de ajo
- 3 litros del agua de desalar el tasajo
- Aceite de achiote (bija)
Paso a paso
- Con antelación, desala el tasajo en agua, cambiándola al menos 3 veces. Reserva solo el agua del último cambio: con ella harás el caldo del ajiaco.
- Desmenuza el tasajo y resérvalo.
- En una cazuela, calienta aceite de achiote y sella las carnes. Añade pimienta a tu gusto. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite donde sellaste las carnes, prepara un buen sofrito con la cebolla, los ajíes, el ajo y el cilantro.
- Incorpora el tasajo desmenuzado y las carnes que tenías reservadas, incluidos los coditos de cerdo. Mezcla bien.
- Cubre todo con el caldo del tasajo, tapa la cazuela y cocina a fuego medio unos 20 minutos.
- Agrega el boniato, la malanga, el ñame, la yuca y el maíz. Deja cocinar 20 minutos más.
- Añade el plátano, la calabaza y el chayote. Mantén el fuego medio y la cazuela tapada durante 40 minutos.
- Sirve el ajiaco bien caliente y añádele jugo de limón a tu gusto. ¡Buen provecho!
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