Recette cubaine
Ajiaco criollo
Ajiaco criollo à la poule, au bœuf, au tasajo et au porc fumé, mijoté avec du maïs, de la malanga, de l'igname, de la patate douce et de la courge. Un classique cubain.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 30 min
- Temps total2 h
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
L'ajiaco est l'un des plats qui nous identifie le mieux culturellement. Il a même inspiré l'anthropologue Fernando Ortiz pour décrire le processus de transculturation de la société cubaine : de nombreuses viandes et tubercules différents qui se fondent dans une seule marmite.
C'est une recette traditionnelle, bien que chaque cuisinier ait sa propre version. Voici celle de notre chef, fruit d'une révision exhaustive d'autres recettes. Nous espérons que vous l'apprécierez.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- À l'avance, désalez le tasajo dans de l'eau en la changeant au moins 3 fois. Ne gardez que l'eau du dernier changement : c'est avec elle que vous préparerez le bouillon de l'ajiaco.
- Émiettez le tasajo et réservez-le.
- Dans une marmite, chauffez l'huile d'achiote et faites saisir les viandes. Ajoutez du poivre selon votre goût. Une fois dorées, retirez-les et réservez-les.
- Dans la même huile où vous avez fait saisir les viandes, préparez un bon sofrito avec l'oignon, les piments, l'ail et la coriandre.
- Incorporez le tasajo émietté et les viandes que vous aviez réservées, y compris les coditos de cerdo. Mélangez bien.
- Couvrez le tout avec le bouillon du tasajo, couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez la patate douce, la malanga, l'igname, le manioc et le maïs. Laissez cuire 20 minutes de plus.
- Ajoutez le plantain vert, la courge et le chayote. Maintenez le feu moyen et la marmite couverte pendant 40 minutes.
- Servez l'ajiaco bien chaud et ajoutez du jus de citron vert à votre goût. Bon appétit !
Vidéo originale
En espagnol
