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- 500 gramos de camarones
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla morada cortada en brunoise
- ½ pimiento rojo cortado en brunoise
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vino seco
- 3 granos de pimientas negras
- 2 hojas de laurel
- 25 gramos de mantequilla
- 1 cebolla blanca cortada en brunoise
- Cáscaras de camarones y otros mariscos
- Trozos de pescado
- 1 tallo de apio
- 1 chirivía
- Tallos de perejil y cilantro
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 8 camarones enteros
- 50 ml de vino seco
- 2 litros de agua
Para el fumet:
Elaboración del fumet
Para la elaboración del fumet comience calentando la mantequilla. Añada las pimientas enteras y las hojas de laurel. Cuando esté a alta temperatura incorpore la cebolla y antes de que esta se dore añada el apio, la chirivía cortada en dados, el ajo, las cáscaras de camarones, mariscos y trozos de pescado. Añada también los tallos de perejil y cilantro.
El fumet es una preparación lenta. De aquí se sacará el caldo necesario para hacer el arroz. Evite que se doren estos ingredientes que tiene al fuego, cuando comiencen a soltar sus jugos añada el vino seco y unos minutos después los dos libros de agua.
Tape y déjelo cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
Preparación del Arroz asopado con Camarones
Sofría los camarones que se utilizarán para la presentación del plato. Cuando estén dorados retírelos y resérvelos.
En el aceite en que se sofríen los camarones añada la cebolla morada cortada en brunoise. Cuando cambie de coloración, agregue el pimiento, el ajo y el vino seco. Remueva bien para que se integren todos los elementos.
Al comenzar a evaporarse los jugos y alcoholes, incorpore los camarones. Tape la cazuela y deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Destápelo, remueva y añada la mitad del caldo o fumet, previamente colado y 3 o 4 camarones para que aporten aún más sabor.
Cuando comience a hervir añada el pimentón y el comino. Ajuste el punto de sal y pimienta a su gusto. Eche el arroz y remueva continuamente hasta que absorba el caldo.
En este punto agregue 1 taza más del fumet y deje cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Apague el fuego y deje el arroz en un punto ligeramente asopado. Agregue los camarones que tenía reservados del inicio de la elaboración. Tape la cazuela y deje reposar durante 5 minutos.
Sirva caliente y disfrute este delicioso arroz asopado con camarones. ¡Buen apetito!!